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Laure présente

SPIANATINE À LA CRÈME D'ASIAGO, RADICCHIO ET BACON

Pour 4 personnes
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour composer la spianatine avec la crème d'Asiago, le radicchio et le bacon, commencer à préparer la crème d'Asiago : couper le fromage en cubes, puis dans une casserole à fond épais (ou bain-marie) faire fondre la noix de beurre, ajouter le lait et l'Asiago réduit en petits cubes.

  • Etape 2 Chauffer à feu doux en continuant de remuer à l'aide d'une cuillère jusqu'à dissolution complète du fromage, si le mélange est trop liquide ajouter une cuillère à café de farine

  • Etape 3 Le résultat devrait être une sauce dense et finalement poivrée au goût.

  • Etape 4 Couper le lard en dés, les placer dans une poêle anti-adhésive et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, les transférer sur une planche à découper et les réduire en miettes à l'aide d'un couteau tranchant.

  • Etape 5 Lavez bien la tête de radicchio et coupez-la en deux dans le sens de la longueur, assaisonnez avec un peu d'huile, salez et poivrez et laissez reposer pendant 10 minutes.

  • Etape 6 Pendant ce temps, réchauffer une assiette.

  • Etape 7 Placer le radicchio en le faisant cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien grillé, puis le réduire en lanières d'environ 2 cm de large.

  • Etape 8 Commencez ensuite à composer les amuse-gueules en posant sur chaque Spianatina La Bottega di Olivia deux ou trois lanières de radicchio grillées, versez une cuillère à café de crème Asiago et décorez avec les miettes de bacon friables.