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Laure présente

SPHINX DE SAINT JOSEPH

Pour 20 pièces
  • 250 ml eau
  • 3,5 g sel
  • 200 g  farine
  • (5 œufs moyens) 250 g  oeuf
  • 65 g beurre
  • 600 g  ricotta de brebis
  • 180 g  sucre glace
  • 50 g  pépites de chocolat noir
  • 1 kg (ou 1 litre d'huile d'arachide)  saindoux
  • 3 cuillères à soupe  grains de pistache
  • 20  cerises confites
  • zestes 20  orange confite
1h 15 min
  • Etape 1 Commencer la préparation des sfinci di San Giuseppe, en préparant la crème à la ricotta.

  • Etape 2 La veille, mettre la ricotta de brebis dans une passoire pour bien l'égoutter, puis la verser dans un bol et ajouter le sucre glace : remuer pour tout mélanger, couvrir d'un film transparent ou d'un couvercle et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

  • Etape 3 Verser l'eau, le beurre (ou le saindoux) et le sel dans une casserole, puis, à ébullition, ajouter la farine en une seule fois, en mélangeant les ingrédients sur le feu avec une cuillère en bois pendant au moins 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange se détache du pot.

  • Etape 4 Laisser refroidir et pendant ce temps, ajouter les pépites de chocolat noir à la crème à la ricotta et remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que les sfinci soient frits.

  • Etape 5 Mettre la pâte dans le batteur planétaire avec le crochet à feuilles (ou travailler à la main avec une cuillère en bois) et travailler la pâte pendant 1 minute, puis ajouter les oeufs un à la fois : ne pas ajouter l'oeuf suivant s'il n'a pas été complètement absorbé avant le précédent.

  • Etape 6 Vous devrez obtenir une pâte lisse, crémeuse et dense.

  • Etape 7 Dissoudre le saindoux (ou chauffer l'huile) dans une casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 160-165°, puis faire frire la pâte en la versant dans la poêle en cuillerées : ne pas frire plus de 3-4 sfinci à la fois pour ne pas trop baisser la température de l'huile et pour ne pas prendre le risque de ne pas trop de place lorsque les sfinci commencent à pousser.

  • Etape 8 Tournez souvent le sphinx à l'aide de deux fourchettes, pour le faire dorer de tous les côtés, puis faites-le bien gonfler.

  • Etape 9 A cette température, le sfinci doit frire pendant au moins 10-15 minutes.

  • Etape 10 Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les bien à l'aide d'un écumoire et placez-les sur un plateau tapissé d'un papier absorbant.

  • Etape 11 Une fois la friture terminée, laisser refroidir les sfinci, puis prendre la crème à la ricotta, la travailler quelques secondes avec une cuillère en bois puis, à l'aide d'une cuillère, recouvrir la surface des sfinci.

  • Etape 12 Garnir chaque coupe de grains de pistaches, d'une cerise confite et d'un zeste d'orange confite.

  • Etape 13 Servez-les immédiatement