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Laure présente

SOUPE D'ÉLEVAGE

Pour 4 personnes
  • sel
  •  poivre noir
  • 450  couenne en peau de porc
  • 300 g  saucisse
  • 600 g  côtes levées de porc
  • pied 500 g  porc
  • 1 côte  céleri
  • 1  oignon
  • 1  carottes
  • à râper au goût  parmesan râpé
  • huile d'olive vierge extra
  • 600 g  chou noir
  • 600 g  scarole
  • 500 g  scarole chicorée
  • 500 g  bette à carde
50 min 4h
  • Etape 1 Pour préparer la soupe marinée, hacher grossièrement le céleri, l'oignon et la carotte, puis les mettre dans une grande casserole remplie d'eau et cuire à feu doux, pendant quelques minutes.

  • Etape 2 Pendant ce temps, nettoyez et hachez la couenne, la saucisse et les épingles, puis divisez le pied en deux.

  • Etape 3 Ajouter la viande aux légumes : mettre d'abord les tiges dans la casserole, puis le pied, la couenne, la saucisse et laisser cuire environ 3 heures à feu doux, si nécessaire, saler et poivrer au goût.

  • Etape 4 De temps à autre, à l'aide d'un écumoire, enlever l'écumoire qui se forme à la surface du bouillon pendant la cuisson.

  • Etape 5 Pendant la cuisson de la viande, épluchez et lavez soigneusement les betteraves, la scarole frisée, le chou noir et la chicorée, puis coupez-les grossièrement en enlevant les parties les plus dures et réservez-les.

  • Etape 6 Lorsque la viande est bien cuite, éteindre le feu, la retirer de la casserole et filtrer le bouillon.

  • Etape 7 Laisser refroidir le bouillon, puis couvrir avec le film et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 15 minutes.

  • Etape 8 Entre-temps, nettoyer la viande cuite, enlever les os et la couper en petits morceaux.

  • Etape 9 Voici comment la viande doit être coupée en morceaux

  • Etape 10 Dès que le bouillon est refroidi, le sortir du réfrigérateur, enlever toute la graisse qui s'est formée sur la surface et le remettre sur le feu pour chauffer.

  • Etape 11 Ajouter les légumes (les betteraves, le chou noir, la scarole frisée et la chicorée) et cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure, dans une casserole couverte.

  • Etape 12 Lorsque les légumes sont presque prêts, ajouter la viande, éteindre le feu et laisser reposer la soupe marinée pendant environ une demi-heure.

  • Etape 13 Après l'heure indiquée, vous pouvez servir la soupe, encore chaude, éventuellement accompagnée d'un filet d'huile d'olive vierge extra crue et d'un filet de fromage parmesan râpé.