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Laure présente

SOUPE AUX HARICOTS, POIS ET ARTICHAUTS

Pour 4 personnes
  • 250 g  pois
  • 4, soit un total de 630 g  artichauts
  • 200 g  fèves
  • 250 g  oignon
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 tête pour un total de 370 g  scarole
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • très frais et biologique 4  oeuf
  • 300 g  pain fait maison
  • 1  citron
  • 1,5 l  bouillon de légumes
30 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la soupe de fèves, de pois et d'artichauts, commencez par préparer le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Quand il est prêt, nettoyer les artichauts : enlever d'abord les feuilles extérieures, puis couper la pointe et diviser chaque artichaut en deux ;

  • Etape 3 Retirer la barbe intérieure, la tige et en plaçant les artichauts dans de l'eau acidulée (où vous avez pressé 1 citron), afin de ne pas les noircir.

  • Etape 4 Nettoyer les fèves, puis enlever la peau extérieure.

  • Etape 5 Laver la tête de scarole sous l'eau courante et la couper grossièrement.

  • Etape 6 A ce stade, prendre les oignons enlevés la partie finale et la partie initiale plus verte, puis les couper d'abord en deux et ensuite en tranches.

  • Etape 7 Transférez-les dans une casserole où vous avez versé l'huile, laissez-les se faner pendant 1-2 minutes à feu moyen et ajoutez d'abord l'ail écrasé et ensuite la scarole.

  • Etape 8 Mélangez le tout et laissez cuire pendant 3-4 minutes, en attendant coupez les artichauts en 4.

  • Etape 9 Lorsque la scarole est légèrement fanée, ajouter les artichauts, remuer et attendre 3-4 minutes avant d'ajouter les fèves et les pois.

  • Etape 10 Saler, poivrer et verser le bouillon de légumes chaud

  • Etape 11 Couvrez avec un couvercle et faites cuire votre soupe de fèves, pois et artichauts pendant 30 minutes à feu doux.

  • Etape 12 Quand il est presque prêt, faire les croûtons : couper le pain en tranches, les déposer sur une plaque à pâtisserie et arroser d'un filet d'huile.

  • Etape 13 Faire griller les croûtons de 2 à 3 minutes dans un four statique préchauffé à 240° ; en mode gril.

  • Etape 14 Quand ils sont dorés, sortez-les du four et placez-en un au milieu de l'assiette.

  • Etape 15 Casser l'œuf et le glisser doucement sur le croûton en gardant toujours la soupe au chaud.

  • Etape 16 Puis, à l'aide d'une louche, verser très doucement la soupe dans le plat de service tout autour du croûton, en versant également sur le jaune d'œuf un peu de bouillon (sans légumes) afin qu'il puisse cuire légèrement avec le bouillon chaud.

  • Etape 17 Ajoutez quelques croûtons, une pincée de poivre et votre soupe de fèves, pois et artichauts sera prête à déguster, la seule recommandation est de la servir chaude !