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Laure présente

SOUFFLÉ AUX ASPERGES

Pour 4 personnes
15 min 30 min
  • Etape 1 La première étape de la recette des soufflés aux asperges est de bien cuire les asperges à l’eau .

  • Etape 2 Prenez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition.

  • Etape 3 Ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre (pour éviter l'amertume).

  • Etape 4 Pendant que l'eau chauffe, préparez vos asperges : retirez les pieds des asperges en coupant à environ 1 cm du bord. Retirez également les parties abîmées.

  • Etape 5 Plongez les asperges dans l'eau et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes. Les asperges sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre assez facilement au niveau du pied.

  • Etape 6 Égouttez-les, conservez 3 ou 4 asperges entières, puis mixez le reste jusqu'à obtenir une purée.

  • Etape 7 Préparez maintenant le roux : mettez le beurre dans une casserole. Lorsqu'il est fondu, ajoutez, hors du feu, la farine et mélangez bien.

  • Etape 8 Remettez sur le feu et faites roussir le roux pendant environ 2 minutes. C'est cette étape qui va faire que votre béchamel a bon goût.

  • Soufflé aux asperges
  • Etape 9 A nouveau, mettez vous hors du feu et délayez progressivement votre roux avec du lait froid.

  • Etape 10 Mélangez bien la béchamel, puis remettez-la environ 3 minutes sur le feu pour la faire épaissir, en mélangeant sans cesse.

  • Soufflé aux asperges
  • Etape 11 Hors du feu, ajoutez la purée d'asperges dans la béchamel et mélangez bien.

  • Etape 12 Séparez alors les jaunes des blancs d'oeufs et ajoutez les jaunes dans le mélange asperge/béchamel et mélangez bien.

  • Soufflé aux asperges
  • Etape 13 Salez, poivrez et ajoutez le parmesan.

  • Etape 14 A nouveau mélangez soigneusement.

  • Etape 15 Montez maintenant les blancs en neige ferme et incorporez-les dans l'appareil.

  • Etape 16 Beurrez les moules en vous assurant que les bords soient bien lisses (pas de morceaux de beurre, ni de traces de doigts).

  • Etape 17 Répartissez l'appareil à soufflé dans les moules en les remplissant aux 3/4.

  • Etape 18 Enfournez pendant 5 minutes à 200°C (390°F), puis 15 minutes à 180°C (350°F)sans jamais ouvrir la porte du four !!!

  • Etape 19 Servez immédiatement vos soufflés, décorés avec les asperges entières, avant qu'ils ne retombent (ils retombent toujours un peu).