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Laure présente

SEADAS (SEBADAS)

Pour 12 pièces
  • 70 g  saindoux
  • 500 g  farine de blé dur
  • moyen 1  oeuf
  • tiède 250 g eau
  • frais 500 g  pecorino
  • 70 g eau
  • 1  zeste de citron
  •  miel de châtaignier
25 min 30 min
  • Etape 1 Pour faire commencer les seadas avec la pâte : dans un bol versez la farine tamisée, puis ajoutez l'œuf entier, versez l'eau tiède et commencez à pétrir avec vos mains (vous pouvez aussi utiliser un planétaire)

  • Etape 2 Ajouter le saindoux petit à petit, en continuant à pétrir pour l'estomper.

  • Etape 3 Lorsque la pâte est assez compacte, la transférer sur une plaque de pâte légèrement farinée et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • Etape 4 Envelopper la pâte avec le film acitron vertntaire et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

  • Etape 5 Pendant ce temps, occupez-vousde la farce au fromage : râpez le zeste d'un citron non traité et mettez-le de côté.

  • Etape 6 Râper le pecorino avec une râpe à trous larges, comme une julienne et le transférer dans une petite casserole ajouter l'eau et le faire fondre à feu moyen en remuant continuellement, cela prendra environ 8-10 minutes Quand le fromage sera fondu aromatisé au zeste de citron et retourné sur une planche à découper, l'étendre avec une spatule et le laisser ferme, puis avec un moule rond de 9 cm environ, diamètre obtenu 12 disques

  • Etape 7 Prendre la pâte et l'abaisser à la main ou à l'aide de la machine, tirer la pâte jusqu'à obtenir une feuille de pâte de 3 mm d'épaisseur.

  • Etape 8 Déposer les disques de fromage sur la feuille de pâte, bien espacés l'un de l'autre, et couvrir d'une autre feuille de pâte.

  • Etape 9 Placer la pâte autour de la garniture en pressant avec les doigts pour éliminer les bulles d'air, comme c'est le cas pour les raviolis.

  • Etape 10 Découper les tranches individuelles avec un coupe-pâtes ondulé de 10,5 cm de diamètre et retirer la pâte de rebut.

  • Etape 11 Maintenant vous pouvez procéder à la cuisson : dans une poêle, chauffer l'huile de graines et quand elle aura atteint 170° ; immerger les seadas une à une, cuire quelques minutes, puis les égoutter avec une écumoire et les déposer sur un plateau recouvert de papier absorbant afin de sécher l'huile en excès.

  • Etape 12 Alternativement, vous pouvez cuire les seadas dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 15 minutes, mais le résultat sera moins parfumé que la friture traditionnelle.

  • Etape 13 Transférer les seadas dans un plat de service, les garnir de miel pendant qu'elles sont encore chaudes et servir immédiatement !