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Laure présente

SALADE PUNTARELLE À LA ROMAINE

Pour 4 personnes
  • (pousses de chicorée catalogna) 800 g  scarole chicorée
  • filetages dans l'huile 4 anchois (anchois)
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g  vinaigre de vin blanc
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
40 min
  • Etape 1 Pour préparer la salade de puntarelle alla romana, commencez par nettoyer soigneusement la tête de puntarelle en vous assurant qu'il n'y a pas de résidus de terre et séparez les feuilles les plus dures et les plus fibreuses des pousses (puntarelle) de la tête (2-3) après avoir vidé la base, qui est la partie la plus dure, vous pouvez couper la puntarelle en deux et ensuite en bandes en obtenant au moins 5 ou 6 suivant son épaisseur.

  • Etape 2 En guise d'orientation, vous devriez obtenir 8 à 10 fils de chaque pousse que vous plongerez ensuite dans l'eau et la glace pendant au moins une heure.

  • Etape 3 Cette opération permettra non seulement d'atténuer le goût amer mais aussi de donner l'aspect bouclé typique de la puntarelle.

  • Etape 4 dans un récipient presser la gousse d'ail (sinon on peut la hacher au couteau), puis les filets d'anchois, enfin le vinaigre et émulsionner pour la première fois avec les pointes d'une fourchette, puis saler et poivrer au goût et l'huile d'olive vierge extra et continuer l'émulsion

  • Etape 5 Egoutter les puntarelle et après les avoir placées dans le plat de service les assaisonner avec l'émulsion.

  • Etape 6 Votre salade puntarelle à la romaine est prête à servir en accompagnement !