Pour préparer la salade de poulpe au persil, commencez par préparer le poulpe.
Préparation du poulpe
Rincez le poulpe à l'eau courante, placez-le sur une planche à découper et, avec un couteau, coupez le sac à hauteur des yeux pour les enlever, puis retirez également le bec.
Si le poulpe est frais, pour attendrir la viande, la battre avec un attendrisseur à viande.
Rincer à nouveau le poulpe à l'eau froide courante et retirer les entrailles du sac, puis bien laver l'intérieur.
Préparation du bouillon de légume
Éplucher la carotte avec un économe, puis la couper en gros morceaux.
Vous faites la même chose avec la côte de céleri.
Mettre une grande casserole avec de l'eau sur le feu ; verser la carotte, propre et réduite en morceaux, la côte de céleri toujours en morceaux, la gousse d'ail pochée, les feuilles de laurier et ajouter le poivre et le sel.
Cuisson du poulpe à l'eau bouillante
Lorsque l'eau arrive à ébullition, enrouler les pointes des tentacules de la pieuvre en les trempant plusieurs fois (4 ou 5 fois suffiront) dans l'eau bouillante.
Enfin, immerger complètement le poulpe dans la casserole et cuire à feu très doux pendant 40-45 minutes, en couvrant avec un couvercle.
Pendant la cuisson, vous pouvez utiliser un écumoire pour éliminer les résidus et la mousse de l'eau de cuisson qui se forment à la surface.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir le poulpe dans la même eau.
Découper le poulpe
Transférez ensuite le poulpe sur la planche à découper : à l'aide d'un couteau, séparez la tête des tentacules et divisez-les en deux.
Couper les tentacules en morceaux d'environ 1 cm
Coupez votre tête et versez le tout dans un bol.
Préparer la vinaigrette
Presser le citron pour obtenir 10 g de jus, puis laver, essuyer, sécher et hacher finement la botte de persil.
Préparer la vinaigrette en versant le persil, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre dans un bocal (pour l'émulsionner plus facilement).
Fermer et mélanger
Versez la vinaigrette sur la pieuvre, mélangez bien et servez votre salade de pieuvre au persil !