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Laure présente

SALADE DE PIEUVRE AU PERSIL

Pour 4 personnes
  • à nettoyer 1 kg  pieuvre
  • 1  carottes
  • 1 côte  céleri
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 2 feuilles  laurier
  • 6  poivre noir en grains
  • 4 g sel
  • 10 g  persil
  • 10 g  jus de citron
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée  poivre noir
  • 1 pincée sel
15 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer la salade de pieuvre au persil, commencez par la pieuvre : rincez-la à l'eau courante, placez-la sur une planche à découper et, avec un couteau, coupez le sac à hauteur des yeux pour les enlever, puis retirez également le bec.

  • Etape 2 Si la pieuvre est fraîche, pour ramollir la viande, la battre avec un marteau ou un attendrisseur à viande.

  • Etape 3 Rincer à nouveau la pieuvre à l'eau froide courante et retirer les entrailles du sac, puis bien laver l'intérieur.

  • Etape 4 Eplucher la carotte avec un éplucheur de légumes, puis la couper en gros morceaux.

  • Etape 5 Vous faites la même chose avec la côte de céleri.

  • Etape 6 Mettre une grande casserole avec de l'eau sur le feu ; verser la carotte, propre et réduite en morceaux, la côte de céleri toujours en morceaux, la gousse d'ail pochée, les feuilles de laurier et ajouter le poivre et le sel.

  • Etape 7 Lorsque l'eau a touché l'ébullition, enrouler les pointes des tentacules de la pieuvre en les trempant plusieurs fois (4 ou 5 fois suffiront) dans l'eau bouillante.

  • Etape 8 Enfin, immerger complètement la pieuvre dans la casserole et cuire à feu très doux pendant 40-45 minutes, en couvrant avec un couvercle.

  • Etape 9 Pendant la cuisson, vous pouvez utiliser un écumoire pour éliminer les résidus et la mousse de l'eau de cuisson qui se forment à la surface.

  • Etape 10 A la fin de la cuisson, laisser refroidir la pieuvre dans la même eau pour qu'elle soit tendre.

  • Etape 11 Puis transférez-le sur la planche à découper : à l'aide d'un couteau, séparez la tête des tentacules et divisez-les en deux.

  • Etape 12 Couper les tentacules en morceaux d'environ 1 cm

  • Etape 13 Coupez votre tête et versez le tout dans un bol.

  • Etape 14 Passer à la vinaigrette : presser le citron pour obtenir 10 g de jus, puis laver, essuyer, sécher et hacher finement la touffe de persil.

  • Etape 15 Préparer la vinaigrette en versant le persil, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre dans un bocal (pour l'émulsionner plus facilement).

  • Etape 16 Fermer et mélanger

  • Etape 17 Versez la vinaigrette sur la pieuvre, mélangez bien et servez votre salade de pieuvre au persil !