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Laure présente

SALADE DE FRUITS DE MER ET RIZ

Pour 6 personnes
  • 500 g  moules
  • 500 g  palourdes
  • 80 g  crevettes
  • 500 g  pieuvre
  • 200 g  seiches
  • pulpe 250 g  queue de lotte
  • 320 g  riz carnaroli
  • 30 g  persil
  • 150 g  tomate cerise
  • 1 segment  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
1h
  • Etape 1 Pour préparer la salade de riz marinara, tout d'abord, commencez par nettoyer la pieuvre : lavez-la bien à l'eau courante pour enlever la patine visqueuse (pour nettoyer la pieuvre cliquez ici

  • Etape 2 Prendre une poêle anti-adhésive, mettre une gousse d'ail et un filet d'huile, ajouter les moules et les palourdes, les garder sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes (4-5)

  • Etape 3 Décortiquer les moules et les palourdes et recueillir le liquide obtenu pendant la cuisson, filtrer et réserver.

  • Etape 4 Passez maintenant au nettoyage de la queue de crapaud : si elle est entière, enlevez la tête, la peau et la membrane transparente qui l'entoure.

  • Etape 5 Couper le fil au milieu, tout autour de l'os central, afin de faciliter son élimination (8-9)

  • Etape 6 Fendre la queue du crapaud en deux ;

  • Etape 7 A ce stade, prenez les filets que vous avez obtenus et coupez-les d'abord dans le sens de la longueur, puis en morceaux d'environ 1 cm.

  • Etape 8 Continuer avec la seiche : les nettoyer, vider le sac des entrailles et éliminer les yeux et le rostre qui se trouve entre les tentacules.

  • Etape 9 Couper la seiche en lanières et réserver.

  • Etape 10 Dans une casserole, ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et faire cuire la lotte avec la seiche et poursuivre la cuisson en mélangeant avec une louche du liquide filtré des moules et palourdes.

  • Etape 11 Ajouter le persil haché et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 12 Pendant ce temps, décortiquez les crevettes en enlevant la tête (pour les décortiquer plus facilement, vous pouvez les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante) et la coquille et ajoutez-les à la queue de lotte et à la seiche.

  • Etape 13 Cuire encore 2 minutes.

  • Etape 14 Pendant ce temps, faire bouillir l'eau pour le riz et ajouter le liquide des moules et les palourdes restantes qui serviront à aromatiser le riz.

  • Etape 15 Lorsque l'eau a atteint le point d'ébullition, ajoutez le riz, faites-le cuire et égouttez-le bien.

  • Etape 16 Mettez-le dans un grand bol, en versant un filet d'huile pour l'empêcher de coller.

  • Etape 17 A ce stade, vous pouvez composer votre salade de riz alla marinara : ajoutez les moules et les palourdes, les poulpes et les crevettes, la lotte et la seiche avec leur sauce.

  • Etape 18 Saupoudrer généreusement de persil finement haché.

  • Etape 19 Complétez votre salade de riz aux fruits de mer avec des tomates cerises hachées (25-26)

  • Etape 20 Remuez, ajustez le sel et laissez-le apprendre à vous connaître pendant quelques heures.

  • Etape 21 Votre salade de riz aux fruits de mer est prête à servir !