Cuisinenligne
Laure présente

SALADE D'ARTICHAUTS

Pour 4 personnes
  • ( env. 6) 1 kg  artichauts
  • 40 g  grana padano
  • pour eau acidulée 1  citron
  • 30 g  jus de citron
  • sel
  •  poivre noir
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  • huile d'olive vierge extra
30 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer la salade d'artichauts, commencez par nettoyer les artichauts : préparez d'abord l'eau acidulée pour préserver les artichauts sans les noircir en les nettoyant : remplissez un bol d'eau et pressez le jus de 1 citron à l'intérieur.

  • Etape 2 Retirer une partie de la tige de l'artichaut en laissant quelques centimètres de côté.

  • Etape 3 Feuilleter les légumes pour enlever les feuilles extérieures plus coriaces, à l'aide d'un couteau couper l'extrémité et la partie extérieure de la tige pour garder l'intérieur tendre.

  • Etape 4 Maintenant que vous êtes arrivé au cœur de l'artichaut, divisez-le en deux parties égales, à l'aide d'un couteau d'épluchage extrayez le centre intérieur du bas appelé barbe, coupez finement les artichauts et placez-les dans le bol avec de l'eau acidulée en les coupant.

  • Etape 5 Une fois le nettoyage terminé, les égoutter dans un tamis.

  • Etape 6 Pendant ce temps, occupez-vousde l'assaisonnement : avec une râpe, coupez le Grana Padano en flocons et réservez-le.

  • Etape 7 Presser 30 grammes de jus de citron et l'ajouter à 60 grammes d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger l'émulsion avec un fouet.

  • Etape 8 Verser les artichauts dans un bol et assaisonner de citronette, ajouter la moitié des flocons de parmesan, remuer à la cuillère et servir la salade dans des plats de service, si vous préférez la placer dans un plat de pâtes qui vous permettra de mieux garder la forme.

  • Etape 9 Retirer délicatement le moule, terminer en regardant les flocons de Grana et saupoudrer la salade d'artichauts d'un filet d'huile d'olive crue.

  • Etape 10 Votre salade d'artichauts croustillante est prête à être servie !