Nettoyer les artichauts
Pour préparer la salade d'artichauts, commencer par nettoyer les artichauts.
Préparer d'abord un saladier remplie d'eau et y presser un citron. Cela permettra de conserver les artichauts tout en évitant qu'ils noircissent à cause de l'oxydation.
Retirer une partie de la tige de l'artichaut en laissant quelques centimètres de côté.
Effeuiller les artichauts pour enlever les feuilles extérieures plus coriaces.
À l'aide d'un couteau, couper l'extrémité et la partie extérieure de la tige pour ne garder que le coeur tendre.
Diviser les artichauts en deux parties égales, puis retirer la barbe située au coeur de l'artichaut à l'aide d'un couteau.
Coupez finement les artichauts et placez-les dans le bol avec de l'eau citronnée au fur et à mesure.
Une fois le nettoyage terminé, les égoutter.
Préparation de l'assaisonnement
Pendant ce temps, occupez-vous de l'assaisonnement : avec une râpe, râper le Grana Padano et réservez-le.
Presser 30 grammes de jus de citron et l'ajouter à 60 grammes d'huile d'olive. saler, poivrer et mélanger avec un fouet.
Montage de la salade d'artichauts au Grana Padano
Verser les artichauts dans un bol et assaisonner de citron.
Ajouter la moitié du Grana Padano, remuer à la cuillère et servir la salade dans des assiettes.
Parsemer le reste de Grana Padano et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Votre salade d'artichauts est prête à être servie !