Etape 1 Pour préparer la salade d'artichauts, commencez par nettoyer les artichauts : préparez d'abord l'eau acidulée pour préserver les artichauts sans les noircir en les nettoyant : remplissez un bol d'eau et pressez le jus de 1 citron à l'intérieur.
Etape 2 Retirer une partie de la tige de l'artichaut en laissant quelques centimètres de côté.
Etape 3 Feuilleter les légumes pour enlever les feuilles extérieures plus coriaces, à l'aide d'un couteau couper l'extrémité et la partie extérieure de la tige pour garder l'intérieur tendre.
Etape 4 Maintenant que vous êtes arrivé au cœur de l'artichaut, divisez-le en deux parties égales, à l'aide d'un couteau d'épluchage extrayez le centre intérieur du bas appelé barbe, coupez finement les artichauts et placez-les dans le bol avec de l'eau acidulée en les coupant.
Etape 5 Une fois le nettoyage terminé, les égoutter dans un tamis.
Etape 6 Pendant ce temps, occupez-vousde l'assaisonnement : avec une râpe, coupez le Grana Padano en flocons et réservez-le.
Etape 7 Presser 30 grammes de jus de citron et l'ajouter à 60 grammes d'huile d'olive, saler, poivrer et mélanger l'émulsion avec un fouet.
Etape 8 Verser les artichauts dans un bol et assaisonner de citronette, ajouter la moitié des flocons de parmesan, remuer à la cuillère et servir la salade dans des plats de service, si vous préférez la placer dans un plat de pâtes qui vous permettra de mieux garder la forme.
Etape 9 Retirer délicatement le moule, terminer en regardant les flocons de Grana et saupoudrer la salade d'artichauts d'un filet d'huile d'olive crue.
Etape 10 Votre salade d'artichauts croustillante est prête à être servie !