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Laure présente

COMMENT NETTOYER LES ARTICHAUTS

Pour 1 pièce
  • 1 artichaut par personne
  • 3 à 4 artichauts violets par personne
nettoyer un artichaut
15 min 1h05
  • Etape 1 La première opération importante à faire avant de commencer à nettoyer les artichauts est de se frotter les mains avec du citron pour éviter que le jus de l'artichaut, en s'oxydant avec l'air, ne noircisse vos mains. Sinon, vous pouvez porter des gants.

  • Etape 2 Toujours pour la même raison, avant de commencer à nettoyer les artichauts, préparez un bol avec de l'eau froide dans lequel vous avez pressé le jus d'un citron : la solution acide empêchera les artichauts de noircir.

  • Etape 3 Une fois que vous avez préparé le bol, vous pouvez commencer le nettoyage.

  • Etape 4 D'abord si vous voulez faire cuire un artichaut avec des feuilles, enlevez les pointes, en coupant environ 2-3 cm.

  • Etape 5 Procédez en feuilletant l'artichaut, c'est-à-dire en en enlevant les feuilles extérieures plus dures, en allant jusqu'aux plus tendres.
    Une fois que vous avez atteint le cœur, occupez-vous de la tige : éliminez l'extrémité, qui est aussi la partie la plus dure.

  • Etape 6 Et de la partie restante de la tige enlever les feuilles présentes, puis à l'aide d'un économe enlever la couche externe fibreuse.

  • Etape 7 A ce stade, vous obtiendrez une tige très tendre et savoureuse que vous pourrez cuisiner.

  • Etape 8 Il faut maintenant éliminer le foin situé au dessus du cœur d'artichaut, c'est-à-dire la "barbe" de l'artichaut qui se trouve à l'intérieur.

  • Etape 9 Dans ce cas on peut procéder de deux façons selon qu'il s'agit de préparer des artichauts coupés ou entiers.

  • Etape 10 Dans le premier cas, procéder de cette façon en divisant l'artichaut et en enlevant les poils à l'aide d'un couteau, en coupant tout le fond de l'artichaut.

  • Etape 11 Vous pouvez maintenant couper l'artichaut en quartiers ou en julienne si vous voulez l'utiliser dans une salade.

  • Etape 12 N'oubliez pas de toujours mettre les artichauts propres dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.

  • Etape 13 Si vous voulez utiliser l'artichaut entier, par exemple pour le cuire farci, écarter légèrement les feuilles en exerçant une légère pression vers l'extérieur et éliminer la "barbe" avec une cuillère à café.

  • Etape 14 Dans ce cas aussi, n'oubliez pas d'immerger les artichauts dans l'eau citronnée.

  • Etape 15 Une fois nettoyés, vous pouvez congeler les artichauts en les plaçant dans les sacs de congélation appropriés.

  • Etape 16 De cette façon, vous aurez toujours les artichauts prêts à l'emploi