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Laure présente

RÔTI DE PORC EN PORC

Pour 8 personnes
  • 1 kg  longe de porc
  • 650 g  couenne en peau de porc
  • 4 brins  romarin
  • sel
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
30 min 1h30
  • Etape 1 Pour préparer le rôti de porc dans la viande de porc, commencez par enlever les tendons présents à l'aide d'une lame bien aiguisée.

  • Etape 2 Laisser glisser entre la viande et la partie translucide du biana, mais en prenant soin de ne pas couper la pulpe.

  • Etape 3 Cette opération permet d'enlever la partie la plus dure du morceau de viande.

  • Etape 4 Réserver le morceau de longe et, en attendant, hacher finement le romarin au couteau.

  • Etape 5 Verser une pincée de sel dans un petit bol et mélanger avec une cuillère à café pour mélanger le tout.

  • Etape 6 Placer la couenne sur une coupe et saupoudrer sur toute la surface avec du sel et du romarin.

  • Etape 7 Placer la longe de porc au centre et l'envelopper soigneusement avec la couenne pour que la chair soit complètement recouverte.

  • Etape 8 A ce stade, vous devrez attacher le rôti avec de la ficelle.

  • Etape 9 Enroulez ensuite la ficelle dans le sens de la longueur en attachant les vêtements.

  • Etape 10 Laisser une partie de la ficelle plus longtemps

  • Etape 11 Faire un premier nœud sur une partie haute de l'une des deux extrémités de façon à fixer la base

  • Etape 12 Continuer à répéter, de cette façon les différents nœuds comme un nœud coulant garderont la couenne ferme avec la viande.

  • Etape 13 Enfin, faire un deuxième tour autour de la longe avec de la ficelle, en la passant le long de la partie supérieure et en la serrant avec un nœud.

  • Etape 14 Saupoudrer d'un peu d'huile d'olive extra vierge et placer le rôti sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, cuire au four préchauffé à 190° en mode statique pendant 1 heure et demi (il n'est pas recommandé de cuire au four ventilé, la viande sécherait trop longtemps)

  • Etape 15 Pour être sûr de la cuisson, utilisez un thermomètre à rôtir et laissez l'extrémité de la longe atteindre le cœur de la longe, dont la température optimale doit être de 69°.

  • Etape 16 Votre cochon de porc rôti est prêt à être détaché pendant que vous le tranchez ! Profitez-en !