Pour faire le rôti de porc roulé pommes, prendre le rôti, retirer la ficelle et l'ouvrir de cette façon : faire une incision sur un côté du morceau de viande à environ la moitié de la hauteur et couper de façon à pouvoir "ouvrir" le rôti en deux.
Gardez la viande de côté et occupez-vousde la garniture : lavez les pommes, enlevez le cœur d'une des pommes et, en n'en utilisant que la moitié, coupez-la en quartier puis en gros morceaux.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle verser la pomme ainsi découpée, saler et cuire quelques minutes, le temps nécessaire pour la ramollir
Laisser bien refroidir et poursuivre la recette.
Verser la chapelure, le fromage râpé et le thym dans un bol.
Remuer et ajouter aux pommes cuites.
Mélanger pour obtenir une panure homogène
A ce stade, farcir le rôti en répartissant uniformément la garniture et en la pressant bien avec les mains pour qu'elle adhère.
Enroulez maintenant la viande du côté le plus court.
Pour garder la forme pendant la cuisson, envelopper la viande avec de la ficelle.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle à frire et y placer le rôti de porc roulé.
Faites-le bien dorer de tous les côtés.
Maintenant, sans enlever la peau, couper les pommes restantes (la moitié et la totalité) en morceaux d'environ 2 cm.
Nettoyer les échalotes et les couper en deux
Mélanger les pommes et les échalotes dans un bol
Graisser un plat allant au four avec de l'huile et y verser les pommes et les échalotes.
Placer le rôti au centre
Ajouter la moutarde et le vin, remuer pour obtenir une sauce uniforme et badigeonner la viande.
Saler et poivrer, parfumer avec le thym de marjolaine et cuire au four préchauffé à 200°C pour un total de 50 minutes en prenant soin de tourner l'autre côté après les 30 premières minutes
Retirer le rôti et le laisser refroidir.
Garder le rôti au chaud et en attendant filtrer le liquide de cuisson, le verser dans une casserole et le réchauffer en liant la sauce avec une demie cuillèreà café de fécule de maïs.
Remuer à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux et faire réduire la sauce jusqu'à l'obtention de la consistance désirée (elle doit être veloutée).
Retirer la ficelle et couper le rôti avec un couteau aiguisé, servir avec des pommes et de la sauce piquante