Cuisinenligne
Laure présente

RÔTI DE PORC AUX POMMES

Pour 4 personnes
  • 800 g  rôti de porc
  • 2  pomme fuji
  • 3  échalote
  •  marjolaine
  • 40 g  parmesan râpé
  • 40 g  chapelure
  • 130 g  vin blanc sec
  • 35  moutarde de dijon
  • huile d'olive vierge extra
  • ½cuillère à café amidon de maïs (amidon de maïs)
  • sel
  •  poivre noir
20 min 55 min
  • Etape 1 Pour faire le rôti de porc et de pommes, prendre le morceau d'arista déjà dépourvu du couvercle et l'ouvrir de cette façon : faire une incision sur un côté du morceau de viande à environ la moitié de la hauteur et couper la tranche vers le bas sans l'enlever (2-3)

  • Etape 2 Gardez la viande de côté et occupez-vousde la garniture : lavez les pommes, enlevez le cœur d'une des pommes et, en n'en utilisant que la moitié, coupez-la en tranches que vous réduirez en gros morceaux.

  • Etape 3 Chauffer un peu d'huile dans une poêle verser la pomme hachée, saler et cuire quelques minutes, le temps nécessaire pour ramollir la pomme

  • Etape 4 Laisser bien refroidir et poursuivre la recette.

  • Etape 5 Verser la chapelure, le fromage râpé et les feuilles de marjolaine dans un bol.

  • Etape 6 Remuer et ajouter aux pommes cuites.

  • Etape 7 Mélangé pour obtenir une panure homogène

  • Etape 8 A ce stade, farcir l'arystallin en répartissant uniformément la garniture et en la pressant bien avec les mains pour qu'elle adhère.

  • Etape 9 Enroulez maintenant la viande du côté le plus court (14-15).

  • Etape 10 Pour garder la forme pendant la cuisson, envelopper la viande avec de la ficelle en suivant les instructions de notre fiche "Comment nouer le rôti" (16-17).

  • Etape 11 Chauffer un peu d'huile dans une poêle à frire et y placer l'arista.

  • Etape 12 Faites-le bien dorer de tous les côtés.

  • Etape 13 Maintenant, sans enlever la peau, couper les pommes restantes (la moitié et la totalité) en morceaux d'environ 2 cm.

  • Etape 14 Nettoyer les échalotes et les couper en deux

  • Etape 15 Mélanger les pommes et les échalotes dans un bol

  • Etape 16 Graisser un plat allant au four avec de l'huile et y verser les pommes et les échalotes.

  • Etape 17 Placer l'arista brunie au centre

  • Etape 18 Ajouter la moutarde au vin, remuer pour obtenir une sauce uniforme et badigeonner la viande.

  • Etape 19 salé et poivré, parfumé aux feuilles de marjolaine et cuit au four préchauffé à 200° pour un total de 50 minutes en prenant soin de tourner l'autre côté après les 30 premières minutes

  • Etape 20 Retirer le rôti et le laisser refroidir.

  • Etape 21 Garder l'arista au chaud et en attendant filtrer le liquide de cuisson, le verser dans une casserole et le réchauffer en liant la sauce avec un demi-g de fécule de maïs.

  • Etape 22 Remuer à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux et réduire la sauce jusqu'à l'obtention de la consistance désirée (elle doit être veloutée).

  • Etape 23 Retirer la ficelle et couper le rôti avec un couteau aiguisé, servir avec des pommes et de la sauce piquante (35-36)