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Laure présente

RÔTI DE PORC AUX POMMES

Pour 4 personnes
  • 800 g de  rôti de porc
  • 2 pommes
  • 3 échalotes
  • du  thym
  • 40 g de  parmesan râpé
  • 40 g de  chapelure
  • 130 g de  vin blanc sec
  •  moutarde de dijon
  • huile d'olive
  • 0.5 càc d'amidon de  maïs
  • sel
  •  poivre noir
20 min 55 min
  • Etape 1 Pour faire le rôti de porc roulé pommes, prendre le rôti, retirer la ficelle et l'ouvrir de cette façon : faire une incision sur un côté du morceau de viande à environ la moitié de la hauteur et couper de façon à pouvoir "ouvrir" le rôti en deux.

  • Etape 2 Gardez la viande de côté et occupez-vousde la garniture : lavez les pommes, enlevez le cœur d'une des pommes et, en n'en utilisant que la moitié, coupez-la en quartier puis en gros morceaux.

  • Etape 3 Chauffer un peu d'huile dans une poêle verser la pomme ainsi découpée, saler et cuire quelques minutes, le temps nécessaire pour la ramollir

  • Etape 4 Laisser bien refroidir et poursuivre la recette.

  • Etape 5 Verser la chapelure, le fromage râpé et le thym dans un bol.

  • Etape 6 Remuer et ajouter aux pommes cuites.

  • Etape 7 Mélanger pour obtenir une panure homogène

  • Etape 8 A ce stade, farcir le rôti en répartissant uniformément la garniture et en la pressant bien avec les mains pour qu'elle adhère.

  • Etape 9 Enroulez maintenant la viande du côté le plus court.

  • Etape 10 Pour garder la forme pendant la cuisson, envelopper la viande avec de la ficelle.

  • Etape 11 Chauffer un peu d'huile dans une poêle à frire et y placer le rôti de porc roulé.

  • Etape 12 Faites-le bien dorer de tous les côtés.

  • Etape 13 Maintenant, sans enlever la peau, couper les pommes restantes (la moitié et la totalité) en morceaux d'environ 2 cm.

  • Etape 14 Nettoyer les échalotes et les couper en deux

  • Etape 15 Mélanger les pommes et les échalotes dans un bol

  • Etape 16 Graisser un plat allant au four avec de l'huile et y verser les pommes et les échalotes.

  • Etape 17 Placer le rôti au centre

  • Etape 18 Ajouter la moutarde et le vin, remuer pour obtenir une sauce uniforme et badigeonner la viande.

  • Etape 19 Saler et poivrer, parfumer avec le thym de marjolaine et cuire au four préchauffé à 200°C pour un total de 50 minutes en prenant soin de tourner l'autre côté après les 30 premières minutes

  • Etape 20 Retirer le rôti et le laisser refroidir.

  • Etape 21 Garder le rôti au chaud et en attendant filtrer le liquide de cuisson, le verser dans une casserole et le réchauffer en liant la sauce avec une demie cuillèreà café de fécule de maïs.

  • Etape 22 Remuer à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux et faire réduire la sauce jusqu'à l'obtention de la consistance désirée (elle doit être veloutée).

  • Etape 23 Retirer la ficelle et couper le rôti avec un couteau aiguisé, servir avec des pommes et de la sauce piquante