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Laure présente

RIZZUOLE AVEC SAUCE BÉCHAMEL ET PETITS POIS

Pour 13 pièces
2h30 15 min
  • Etape 1 Pour préparer le rizzuole avec la sauce béchamel et les petits pois, commencer par le mélange, tamiser la farine et la verser dans un robot pâtissier avec un crochet.

  • Etape 2 Ajouter le sucre et la levure de bière en poudre au planétarium.

  • Etape 3 Faire fonctionner le planétaire à basse vitesse

  • Etape 4 Tout en pétrissant la pâte, ajouter de l'eau à température ambiante et du sel.

  • Etape 5 Ajouter petit à petit le saindoux, pour s'assurer qu'il est bien absorbé par la pâte, en continuant à pétrir.

  • Etape 6 Lorsque la pâte est collée au crochet, la transférer sur une planche à pâtisserie.

  • Etape 7 Pétrissez-le ensuite avec les mains jusqu'à ce qu'il ait une forme sphérique et mettez-le dans un bol.

  • Etape 8 Laisser lever pendant 4 heures à une température de 28-30°C, en prenant soin de le couvrir d'un couvercle ou d'un chiffon propre ou alternativement dans le four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 9 A ce stade, consacrez-vous à la préparation de la sauce à la viande, en commençant par la viande frite.

  • Etape 10 Rincer les carottes et le céleri à l'eau courante fraîche, puis les hacher finement avec l'oignon.

  • Etape 11 Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, verser l'oignon, la carotte et le céleri hachés, puis mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois.

  • Etape 12 Ajoutez ensuite aussi la viande hachée

  • Etape 13 Prendre la saucisse, retirer le boyau et l'écraser légèrement avec une fourchette.

  • Etape 14 Transférer la saucisse dans un bol

  • Etape 15 Mélanger dans la poêle avec le reste de la viande et laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en continuant de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois pour assurer une cuisson uniforme.

  • Etape 16 Incorporer le vin blanc et laisser évaporer.

  • Etape 17 Dans un autre bol, dissoudre la pâte de tomates avec un peu d'eau.

  • Etape 18 Ajouter ensuite la pâte de tomates à la viande et continuer à remuer.

  • Etape 19 Ajuster la sauce au sel et au poivre et ajouter les feuilles de laurier ; laisser cuire à couvert environ 30 minutes à feu doux.

  • Etape 20 Après le temps nécessaire, ajouter les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes.

  • Etape 21 Lorsque la cuisson est terminée, retirer les feuilles de laurier de la sauce à l'aide d'une pince à cuire, puis les transférer dans un plat allant au four pour les laisser refroidir à température ambiante.

  • Etape 22 Une fois refroidi, transférer le ragoût au réfrigérateur, car il devra être très froid pour le remplissage du rizzuole.

  • Etape 23 Préparez maintenant la sauce béchamel que vous devrez ajouter à la sauce à la viande.

  • Etape 24 Verser le lait dans une casserole et laisser chauffer.

  • Etape 25 Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux, éteindre et ajouter la farine tamisée.

  • Etape 26 Mélanger à l'aide d'un fouet à main pour rendre le mélange homogène.

  • Etape 27 Remettre sur le feu doux jusqu'à ce que le mélange brunisse.

  • Etape 28 Parfumer le lait avec une noix de muscade râpée et une pincée de sel.

  • Etape 29 Ajoutez-le ensuite au mélange de beurre et de farine en remuant constamment à l'aide d'un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 30 Laisser cuire environ 5-6 minutes pour épaissir jusqu'à ébullition.

  • Etape 31 Transférez-le ensuite dans un plat allant au four et recouvrez-le d'un film de contact pour éviter la formation de croûte.

  • Etape 32 Laisser refroidir à température ambiante

  • Etape 33 Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur.

  • Etape 34 Une fois le temps nécessaire écoulé, reprendre la pâte et la pétrir pour former une grande couture.

  • Etape 35 Préparez 13 pièces de 65 g chacune et donnez à chacune d'elles la forme d'une boule avec vos mains.

  • Etape 36 Une fois prêtes, placez les boules sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et laissez lever pendant environ 1 heure à une température de 28-30°C ou dans un four éteint avec lumière allumée.

  • Etape 37 Une fois le temps de montée écoulé, prenez les boules et donnez-leur la forme d'un disque, en les pressant légèrement avec la pression de vos doigts.

  • Etape 38 Gardez une balle de côté et créez avec elle une petite couture.

  • Etape 39 À l'aide d'une corne, créez de petits morceaux de pâte d'environ 2 cm de long et formez de petites boules.

  • Etape 40 Ajouter la sauce à la viande froide et la sauce béchamel dans un bol et bien mélanger.

  • Etape 41 Remplissez maintenant le rizzuole : mettez une cuillerée de sauce à la viande froide mélangée à de la béchamel au centre du disque.

  • Etape 42 Fermer la pâte avec la garniture en joignant les bords et en exerçant une légère pression du bout des doigts pour mieux sceller.

  • Etape 43 Procédez en fermant également les autres bords, donnant ainsi la forme d'un sac.

  • Etape 44 Puis, de vos mains, donnez une forme sphérique à votre quenelle.

  • Etape 45 Répéter l'opération pour toutes les boules de pâte restantes.

  • Etape 46 Placer ensuite les fardeaux remplis sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

  • Etape 47 Maintenant, prenez un bol et cassez-y un œuf.

  • Etape 48 Badigeonner la partie supérieure du rizzuole avec l'œuf pour soutenir la boule que vous avez préparée précédemment.

  • Etape 49 Tremper le rizzuole dans l'œuf puis le passer dans la chapelure en veillant à ce qu'il adhère uniformément.

  • Etape 50 Enfin, prendre une poêle et chauffer l'huile.

  • Etape 51 Lorsque la température a atteint 170°C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour le vérifier), utilisez un skimmer pour y tremper 3-4 rizzuole 3 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Etape 52 Retournez-les de temps en temps pour que la cuisson soit homogène.

  • Etape 53 Une fois prêtes, placez-les sur un plateau avec du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

  • Etape 54 Votre rizzuole à la sauce béchamel et aux petits pois est prêt à être dégusté encore chaud !