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Laure présente

RIZZUOLE AVEC SAUCE BÉCHAMEL ET PETITS POIS

2h45
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INGRÉDIENTS

Pour 13 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le rizzuole avec la sauce béchamel et les petits pois, commencer par le mélange, tamiser la farine et la verser dans un batteur planétaire avec un crochet.

Ajouter le sucre et la levure de bière en poudre au planétarium.

Faire fonctionner le planétaire à basse vitesse

Tout en pétrissant la pâte, ajouter de l'eau à température ambiante et du sel.

Ajouter petit à petit le saindoux, pour s'assurer qu'il est bien absorbé par la pâte, en continuant à pétrir.

Lorsque la pâte est collée au crochet, la transférer sur une planche à pâtisserie.

Pétrissez-le ensuite avec les mains jusqu'à ce qu'il ait une forme sphérique et mettez-le dans un bol.

Laisser lever pendant 4 heures à une température de 28-30°C, en prenant soin de le couvrir d'un couvercle ou d'un chiffon propre ou alternativement dans le four éteint avec la lumière allumée.

A ce stade, consacrez-vous à la préparation de la sauce à la viande, en commençant par la viande frite.

Rincer les carottes et le céleri à l'eau courante fraîche, puis les hacher finement avec l'oignon.

Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, verser l'oignon, la carotte et le céleri hachés, puis mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois.

Ajoutez ensuite aussi la viande hachée

Prendre la saucisse, retirer le boyau et l'écraser légèrement avec une fourchette.

Transférer la saucisse dans un bol

Mélanger dans la poêle avec le reste de la viande et laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en continuant de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois pour assurer une cuisson uniforme.

Incorporer le vin blanc et laisser évaporer.

Dans un autre bol, dissoudre la pâte de tomates avec un peu d'eau.

Ajouter ensuite la pâte de tomates à la viande et continuer à remuer.

Ajuster la sauce au sel et au poivre et ajouter les feuilles de laurier ; laisser cuire à couvert environ 30 minutes à feu doux.

Après le temps nécessaire, ajouter les petits pois et laisser cuire encore 10 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer les feuilles de laurier de la sauce à l'aide d'une pince à cuire, puis les transférer dans un plat allant au four pour les laisser refroidir à température ambiante.

Une fois refroidi, transférer le ragoût au réfrigérateur, car il devra être très froid pour le remplissage du rizzuole.

Préparez maintenant la sauce béchamel que vous devrez ajouter à la sauce à la viande.

Verser le lait dans une casserole et laisser chauffer.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux, éteindre et ajouter la farine tamisée.

Mélanger à l'aide d'un fouet à main pour rendre le mélange homogène.

Remettre sur le feu doux jusqu'à ce que le mélange brunisse.

Parfumer le lait avec une noix de muscade râpée et une pincée de sel.

Ajoutez-le ensuite au mélange de beurre et de farine en remuant constamment à l'aide d'un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.

Laisser cuire environ 5-6 minutes pour épaissir jusqu'à ébullition.

Transférez-le ensuite dans un plat allant au four et recouvrez-le d'un film de contact pour éviter la formation de croûte.

Laisser refroidir à température ambiante

Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur.

Une fois le temps nécessaire écoulé, reprendre la pâte et la pétrir pour former une grande couture.

Préparez 13 pièces de 65 g chacune et donnez à chacune d'elles la forme d'une boule avec vos mains.

Une fois prêtes, placez les boules sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et laissez lever pendant environ 1 heure à une température de 28-30°C ou dans un four éteint avec lumière allumée.

Une fois le temps de montée écoulé, prenez les boules et donnez-leur la forme d'un disque, en les pressant légèrement avec la pression de vos doigts.

Gardez une balle de côté et créez avec elle une petite couture.

À l'aide d'un tarot, créez de petits morceaux de pâte d'environ 2 cm de long et formez de petites boules.

Ajouter la sauce à la viande froide et la sauce béchamel dans un bol et bien mélanger.

Remplissez maintenant le rizzuole : mettez une cuillerée de sauce à la viande froide mélangée à de la béchamel au centre du disque.

Fermer la pâte avec la garniture en joignant les bords et en exerçant une légère pression du bout des doigts pour mieux sceller.

Procédez en fermant également les autres bords, donnant ainsi la forme d'un sac.

Puis, de vos mains, donnez une forme sphérique à votre quenelle.

Répéter l'opération pour toutes les boules de pâte restantes.

Placer ensuite les fardeaux remplis sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

Maintenant, prenez un bol et cassez-y un œuf.

Badigeonner la partie supérieure du rizzuole avec l'œuf pour soutenir la boule que vous avez préparée précédemment.

Tremper le rizzuole dans l'œuf puis le passer dans la chapelure en veillant à ce qu'il adhère uniformément.

Enfin, prendre une poêle et chauffer l'huile.

Lorsque la température a atteint 170°C (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour le vérifier), utilisez un skimmer pour y tremper 3-4 rizzuole 3 jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retournez-les de temps en temps pour que la cuisson soit homogène.

Une fois prêtes, placez-les sur un plateau avec du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

Votre rizzuole à la sauce béchamel et aux petits pois est prêt à être dégusté encore chaud !