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Laure présente

RISOTTO AU SPECK, RADICCHIO ET CACIOCAVALLO

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • 300 g  scarole radicchio
  • 200 g  caciocavallo
  • (une tranche) 200 g  speck
  • 60 g beurre
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 70 g  vin blanc
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 l  bouillon de légumes
  • 1 branche  thym
  • 30 g huile d'olive vierge extra
20 min 25 min
  • Etape 1 Avant de préparer le risotto speck, radicchio et caciocavallo, mettre sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau légèrement salée pour le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Couper le caciocavallo en tranches, puis en fines lamelles, puis en dés.

  • Etape 3 Couper le radicchio en deux et avec le couteau enlever la partie la plus coriace, puis le couper en fines lamelles.

  • Etape 4 Faire fondre le beurre dans une casserole, puis dorer le speck en lanières à feu doux pendant environ 5 minutes, lorsque le speck est doré et croustillant, éteindre le feu, l'égoutter avec un écumoire et le mettre dans un bol à part.

  • Etape 5 Placer une grande casserole antiadhésive sur le feu avec un filet d'huile et la gousse d'ail ; laisser brunir puis retirer du feu.

  • Etape 6 Cuire le radicchio préalablement coupé en lanières pendant 3 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps, puis éteindre et réserver.

  • Etape 7 Faire griller le riz avec un filet d'huile, en remuant de temps en temps et en fanant avec le vin blanc ; cuire pendant 18 minutes en ajoutant de temps en temps une louche de bouillon de légumes.

  • Etape 8 Quand le riz est al dente, ajouter le radicchio et le speck.

  • Etape 9 Après quelques minutes, retirez la casserole du feu et ajoutez le caciocavallo en cubes, remuez pour le dissoudre.

  • Etape 10 Assaisonner avec les feuilles de thym, saler et poivrer au goût.

  • Etape 11 Votre risotto speck, radicchio et caciocavallo est prêt à être servi chaud.