Pour préparer le risotto au radicchio et au gorgonzola en premier lieu, s'occuper de la préparation du bouillon de légumes.
Passez ensuite à travers les oignons caramélisés, épluchez-les et coupez-les d'abord en deux, puis en tranches.
Verser l'huile dans une poêle, ajouter les oignons, l'eau et la cassonade.
Laisser cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.
Pendant ce temps, faire griller les noisettes : les transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et cuire au four ventilé à 170° pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Gardez donc les oignons et les noisettes de côté et faites griller le riz.
Verser dans une casserole chaude, remuer de temps en temps et quand les grains sont chauds et ont changé de couleur couvrir le tout en ajoutant un peu de bouillon chaud.
Ajuster le sel et poursuivre la cuisson en remuant et en ajoutant du bouillon au besoin.
Pendant ce temps, couper la radicchio en deux, enlever la dernière partie de la tige, la couper en deux et ensuite en couches, de façon à obtenir des bandes assez épaisses.
Quand le riz est à moitié cuit, ajouter le radicchio et remuer.
Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon au besoin.
Hacher grossièrement les noisettes et les réserver.
Dès que le risotto est prêt, éteindre le feu et ajouter le gorgonzola à l'aide d'une cuillère.
Ajouter une dernière louche de bouillon et remuer pour faire fondre le fromage.
Ajouter le poivre noir et ajuster le sel si nécessaire.
Mettez votre risotto avec du radicchio et du gorgonzola, en plaçant au centre un peu d'oignons caramélisés et une cascade de noisettes.
Servir encore fumant !