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Laure présente

RISOTTO AU RADICCHIO ET BACON

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  riz carnaroli
  • de clou 400 g  scarole radicchio
  • 150 g  tranche de lard fumé
  • 1 l  bouillon de légumes
  • 100 g  vin rouge
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  échalote
  • sel
  •  poivre noir
  • 3 brins  thym
10 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer le risotto aux radicchio et au bacon, commencez par la préparation du bouillon de légumes.

  • Etape 2 Poursuivre ensuite le nettoyage du radicchio en le divisant en deux et en le privant de la partie centrale (la blanche).

  • Etape 3 Coupez-les en lanières, rincez-les bien et réservez-les.

  • Etape 4 Couper également le lard fumé en lanières pas trop grosses.

  • Etape 5 Hacher finement l'échalote et la mettre dans une poêle avec un peu d'huile.

  • Etape 6 Laisser flétrir quelques minutes à feu moyen en ajoutant une louche de bouillon, puis ajouter le lard et le faire dorer.

  • Etape 7 Après quelques minutes, ajouter le riz et le laisser griller en remuant souvent.

  • Etape 8 A ce stade, mélanger avec le vin rouge à feu vif.

  • Etape 9 Une fois tout l'alcool évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en laissant sécher la précédente avant d'en ajouter une autre, jusqu'à la fin de la cuisson.

  • Etape 10 Assaisonner de sel et ajouter le poivre noir

  • Etape 11 Une fois cuit, ajouter les lanières de radicchio

  • Etape 12 Bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient mélangés avec le riz, mais sans continuer à les cuire.

  • Etape 13 Enfin, ajoutez le thym haché et servez le risotto de radicchio et bacon très chaud !