Pour préparer le risotto aux radicchio et au bacon, commencez par la préparation du bouillon de légumes.
Poursuivre ensuite le nettoyage du radicchio en le divisant en deux et en le privant de la partie centrale (la blanche).
Coupez-les en lanières, rincez-les bien et réservez-les.
Couper également le lard fumé en lanières pas trop grosses.
Hacher finement l'échalote et la mettre dans une poêle avec un peu d'huile.
Laisser flétrir quelques minutes à feu moyen en ajoutant une louche de bouillon, puis ajouter le lard et le faire dorer.
Après quelques minutes, ajouter le riz et le laisser griller en remuant souvent.
A ce stade, mélanger avec le vin rouge à feu vif.
Une fois tout l'alcool évaporé, poursuivre la cuisson en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en laissant sécher la précédente avant d'en ajouter une autre, jusqu'à la fin de la cuisson.
Assaisonner de sel et ajouter le poivre noir
Une fois cuit, ajouter les lanières de radicchio
Bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient mélangés avec le riz, mais sans continuer à les cuire.
Enfin, ajoutez le thym haché et servez le risotto de radicchio et bacon très chaud !