Raviolis maison aux noix, sauce roquefort

Préparation de la pâte à raviolis.

Tamiser la farine. Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.

Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'oeuf et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple.

Laisser reposer la pâte une heure environ à température ambiante.

Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.

Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau afin d'obtenir 8 feuilles très fines. Il faut obtenir une pâte la plus fine possible.

On peut aussi utiliser une machine à pâte.

Préparation de la farce

Prendre les ingrédients pour la farce et les mixer.

Déposer délicatement une feuille de pâte sur un moule à ravioles et foncer la pâte dans les empreintes.

Farcir les empreintes d'une petite quantité de farce à l'aide d'une cuillère à café.

Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.

Passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.

Récupérer la plaque et détacher éventuellement les ravioles comme bon vous semble.

Conseil :

Préparer une grande quantité de ravioles et les congeler. Elles sont plus faciles à utiliser une fois un peu durcies.

Cuisson

Faire bouillir un grand volume d'eau salée.

Plonger les raviolis dedans.

Une fois cuites, elles remontent à la surface. Les sortir aussitôt.

Dresser des endives braisées dans une assiette, déposer une plaque de raviolis dessus et arroser de endives braisées.

Servir aussitôt.

Bon appétit!!!