RAVIOLIS MAISON AUX NOIX, SAUCE ROQUEFORT

Préparation de la pâte à raviolis.

Etape 1 Tamiser la farine. Casser l'oeuf et le battre en omelette avec l'eau.

Etape 2 Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'oeuf et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple.

Etape 3 Laisser reposer la pâte une heure environ à température ambiante.

Etape 4 Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.

Etape 5 Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau afin d'obtenir 8 feuilles très fines. Il faut obtenir une pâte la plus fine possible.

Etape 6 On peut aussi utiliser une machine à pâte.

Préparation de la farce

Etape 1 Prendre les ingrédients pour la farce et les mixer.

Etape 2 Déposer délicatement une feuille de pâte sur un moule à ravioles et foncer la pâte dans les empreintes.

Etape 3 Farcir les empreintes d'une petite quantité de farce à l'aide d'une cuillère à café.

Etape 4 Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.

Etape 5 Passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.

Etape 6 Récupérer la plaque et détacher éventuellement les ravioles comme bon vous semble.

Conseil :

Etape 1 Préparer une grande quantité de ravioles et les congeler. Elles sont plus faciles à utiliser une fois un peu durcies.

Cuisson

Etape 1 Faire bouillir un grand volume d'eau salée.

Etape 2 Plonger les raviolis dedans.

Etape 3 Une fois cuites, elles remontent à la surface. Les sortir aussitôt.

Etape 4 Dresser des endives braisées dans une assiette, déposer une plaque de raviolis dessus et arroser de endives braisées

Etape 5 Servir aussitôt.

Etape 6 Crédit photo : akiragiulia