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Laure présente

RAVIOLIS AU SPECK ET AUX NOIX

Pour 4 personnes
  • pâte jaune 1 kg  pomme de terre
  • 300 g  farine
  • 1  oeuf
  • sel
  • 200 g  speck
  • 60 g  noix décortiquées
  • 240 g  taleggio
  • 150 g  crème liquide entière
  • 1 pincée  noix de muscade
  •  romarin
  • sel
  •  poivre noir
20 min 50 min
  • Etape 1 Pour la préparation des boulettes de pommes de terre, faire bouillir les pommes de terre pendant environ 30 à 40 minutes après l'ébullition.

  • Etape 2 Le temps de cuisson varie en fonction de leur taille.

  • Etape 3 Epluchez-les encore chaudes et écrasez-les immédiatement sur la farine que vous avez versée sur la planche à pâtisserie.

  • Etape 4 Ajouter l'œuf et une pincée de sel mélangé à vos mains pour obtenir une pâte molle mais compacte.

  • Etape 5 Prendre une partie de la pâte et l'étaler du bout des doigts pour obtenir des pains de 2 cm d'épaisseur ; se servir en farinant de temps en temps la planche à pâtisserie avec de la semoule.

  • Etape 6 Découpez quelques morceaux et faites-les glisser sur l'arête pour obtenir la forme typique.

  • Etape 7 Pendant que vous faites les boulettes de pommes de terre, placez-les sur un plateau tapissé d'un tissu légèrement fariné, bien espacé les uns des autres.

  • Etape 8 Maintenant, occupez-vousde l'assaisonnement : coupez le taleggio en tranches, hachez les aiguilles de romarin et gardez-les de côté.

  • Etape 9 Verser la crème fraîche dans une grande casserole, assaisonner de muscade, ajouter le taleggio à la crème et laisser fondre à feu doux à l'aide d'un fouet.

  • Etape 10 Dès que le taleggio est dissous, l'épaissir à feu vif autant que nécessaire pour que la sauce ne soit pas trop liquide, puis la retirer du feu.

  • Etape 11 Couper le speck en tranches moyennes, le réduire en lamelles et le couper grossièrement en cubes.

  • Etape 12 Faire griller le speck avec le romarin haché et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réserver.

  • Etape 13 Hacher grossièrement les noix et les faire griller dans la même poêle que le grain pour qu'elles absorbent l'arôme.

  • Etape 14 Cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée et, dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter dans la casserole avec la sauce taleggio.

  • Etape 15 Si nécessaire, ajouter une louche d'eau de cuisson des gnocchis et mélanger le tout à feu doux.

  • Etape 16 Ajouter aussi le speck et les noix, assaisonner de sel si nécessaire et de poivre noir.

  • Etape 17 Servez vos quenelles fumantes et savourez votre repas !