Etape 1 Pour la préparation des boulettes de pommes de terre, faire bouillir les pommes de terre pendant environ 30 à 40 minutes après l'ébullition.
Etape 2 Le temps de cuisson varie en fonction de leur taille.
Etape 3 Epluchez-les encore chaudes et écrasez-les immédiatement sur la farine que vous avez versée sur la planche à pâtisserie.
Etape 4 Ajouter l'œuf et une pincée de sel mélangé à vos mains pour obtenir une pâte molle mais compacte.
Etape 5 Prendre une partie de la pâte et l'étaler du bout des doigts pour obtenir des pains de 2 cm d'épaisseur ; se servir en farinant de temps en temps la planche à pâtisserie avec de la semoule.
Etape 6 Découpez quelques morceaux et faites-les glisser sur l'arête pour obtenir la forme typique.
Etape 7 Pendant que vous faites les boulettes de pommes de terre, placez-les sur un plateau tapissé d'un tissu légèrement fariné, bien espacé les uns des autres.
Etape 8 Maintenant, occupez-vousde l'assaisonnement : coupez le taleggio en tranches, hachez les aiguilles de romarin et gardez-les de côté.
Etape 9 Verser la crème fraîche dans une grande casserole, assaisonner de muscade, ajouter le taleggio à la crème et laisser fondre à feu doux à l'aide d'un fouet.
Etape 10 Dès que le taleggio est dissous, l'épaissir à feu vif autant que nécessaire pour que la sauce ne soit pas trop liquide, puis la retirer du feu.
Etape 11 Couper le speck en tranches moyennes, le réduire en lamelles et le couper grossièrement en cubes.
Etape 12 Faire griller le speck avec le romarin haché et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis réserver.
Etape 13 Hacher grossièrement les noix et les faire griller dans la même poêle que le grain pour qu'elles absorbent l'arôme.
Etape 14 Cuire les gnocchi dans de l'eau bouillante salée et, dès qu'ils remontent à la surface, les égoutter dans la casserole avec la sauce taleggio.
Etape 15 Si nécessaire, ajouter une louche d'eau de cuisson des gnocchis et mélanger le tout à feu doux.
Etape 16 Ajouter aussi le speck et les noix, assaisonner de sel si nécessaire et de poivre noir.
Etape 17 Servez vos quenelles fumantes et savourez votre repas !