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Laure présente

RAVIOLIS AU FOIE

Pour 4 personnes
  •  foie de veau
  •  pain rassis
  •  oeuf
  •  oignon
  •  saindoux
  •  persil
  •  zeste de citron
  •  marjolaine
  •  poivre noir
  • sel
  •  lait entier
  • beurre
  •  gousse d'ail
  •  bouillon de viande
20 min 5 min
  • Etape 1 Couper le pain rassis en petits cubes et le mouiller ensuite avec le lait.

  • Etape 2 Couper un demi-oignon et le faire flétrir à feu doux dans une casserole contenant le beurre, avec le foie coupé en morceaux et le saindoux finement haché.

  • Etape 3 <Lorsque le foie est cuit (5-10 minutes), réduire le mélange de foie, de saindoux et d'oignons dans une bouillie, éventuellement à l'aide d'un mixeur.

  • Etape 4 Ajouter le mélange de foie et tous les autres ingrédients au pain humide : bien mélanger et former une pâte compacte et uniforme, que vous conserverez pendant quelques heures au réfrigérateur, bien couverte.

  • Etape 5 Après deux heures, prendre le mélange et former à l'aide des paumes des mains mouillées, de petites boules de la taille d'une mandarine, que vous irez plonger dans le bouillon bouillant et cuire pendant au moins 5 minutes à feu doux.

  • Etape 6 Placer deux louches de bouillon et deux quenelles de foie dans chaque assiette creuse et servir immédiatement.

  • Etape 7 >b r>br>br>br>br>br>br>br>br>br></br