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Laure présente

CHAUSSONS À LA RICOTTA ET À LA SCAROLE

Pour 6 pièces

    Pour la pâte

  • 150 g d'eau
  • 300 g de  farine
  • 30 g de huile d'olive vierge extra
  • 5 g de sel
  • Pour la farce à la ricotta

  • 450 g de  scarole
  • 150 g de  ricotta
  • 25 g de  raisin sec
  • 30 g de  noix de pin
  • 1  gousse d'ail
  • 15 g d'huile d'olive vierge extra
  • 2 branches de  thym
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre noir
  • Pour la finition

  • de l'eau
  • 1 cuillère à coupe d'huile d'olive vierge extra
35 min 40 min
  • La préparation de la pâte

  • Etape 1 Pour préparer les raviolis de ricotta et de scarole, commencez par la préparation de la pâte.

  • Etape 2 Tamisez d'abord la farine dans un grand bol, puis ajoutez le sel et l'huile.

  • Etape 3 Ajouter aussi de l'eau tiède et commencer à pétrir avec les mains, une fois absorbé tous les liquides passer le mélange sur une surface de travail et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • Etape 4 Enveloppez-le ensuite dans un film et laissez-le reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

  • La préparation de la garniture à la ricotta

  • Etape 1 Pendant ce temps, commencez la préparation de la garniture.

  • Etape 2 Bien laver la scarole, l'égoutter légèrement puis la hacher grossièrement.

  • Etape 3 Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle avec un filet d'huile, puis ajouter la scarole, saler, poivrer et laisser flétrir environ 7 minutes en la couvrant d'un couvercle et en la retournant de temps en temps.

  • Etape 4 Une fois que la scarole est cuite, retirez l'ail et passez-la dans une passoire avec un bol en dessous pour enlever l'excès d'eau.

  • Etape 5 Pressez légèrement pour éliminer davantage l'eau, la scarole doit être plutôt sèche pour permettre à la garniture de ne pas s'échapper pendant la cuisson.

  • Etape 6 Déposez-la dans un grand bol et ajoutez-y aussi : ricotta, pignons de pin, raisins secs, sel, poivre moulu et feuilles de thym.

  • Etape 7 Mélangez le tout.

  • La préparation des chaussons

  • Etape 1 Au bout de 30 minutes, reprendre la pâte, retirer le film, la passer sur une surface farinée et commencer à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.

  • Etape 2 Une fois qu'une fine feuille de pâtes a été obtenue, coupez 6 disques et placez une généreuse cuillerée de farce au centre de chaque disque.

  • Etape 3 Brossez maintenant les bords du disque avec un morceau d'eau qui servira de colle.

  • Etape 4 Fermez la disquette en amenant les bords au centre et en les serrant doucement pour les sceller.

  • Etape 5 Pour donner un motif décoratif, faire des plis en chevauchant les bords de la pâte.

  • Etape 6 Déposer les raviolis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'un peu d'huile.

  • Etape 7 Finissez tous les ingrédients, puis faites cuire à 200°C dans un four statique pendant 30 minutes, ou dans un four ventilé à 180°C ; pendant 20 minutes, pour vous assurer que les temps de cuisson sont corrects, essayez d'abord de cuire un seul chausson.