La préparation de la pâte
Pour préparer les raviolis de ricotta et de scarole, commencez par la préparation de la pâte.
Tamisez d'abord la farine dans un grand bol, puis ajoutez le sel et l'huile.
Ajouter aussi de l'eau tiède et commencer à pétrir avec les mains, une fois absorbé tous les liquides passer le mélange sur une surface de travail et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez-le ensuite dans un film et laissez-le reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
La préparation de la garniture à la ricotta
Pendant ce temps, commencez la préparation de la garniture.
Bien laver la scarole, l'égoutter légèrement puis la hacher grossièrement.
Faire revenir une gousse d'ail dans une poêle avec un filet d'huile, puis ajouter la scarole, saler, poivrer et laisser flétrir environ 7 minutes en la couvrant d'un couvercle et en la retournant de temps en temps.
Une fois que la scarole est cuite, retirez l'ail et passez-la dans une passoire avec un bol en dessous pour enlever l'excès d'eau.
Pressez légèrement pour éliminer davantage l'eau, la scarole doit être plutôt sèche pour permettre à la garniture de ne pas s'échapper pendant la cuisson.
Déposez-la dans un grand bol et ajoutez-y aussi : ricotta, pignons de pin, raisins secs, sel, poivre moulu et feuilles de thym.
Mélangez le tout.
La préparation des chaussons
Au bout de 30 minutes, reprendre la pâte, retirer le film, la passer sur une surface farinée et commencer à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie.
Une fois qu'une fine feuille de pâtes a été obtenue, coupez 6 disques et placez une généreuse cuillerée de farce au centre de chaque disque.
Brossez maintenant les bords du disque avec un morceau d'eau qui servira de colle.
Fermez la disquette en amenant les bords au centre et en les serrant doucement pour les sceller.
Pour donner un motif décoratif, faire des plis en chevauchant les bords de la pâte.
Déposer les raviolis sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'un peu d'huile.
Finissez tous les ingrédients, puis faites cuire à 200°C dans un four statique pendant 30 minutes, ou dans un four ventilé à 180°C ; pendant 20 minutes, pour vous assurer que les temps de cuisson sont corrects, essayez d'abord de cuire un seul chausson.