Etape 1 Pour préparer le ravazzate sicilien, commencez par la pâte.
Etape 2 Tamiser la farine et la verser dans un robot pâtissier à l'aide d'un crochet.
Etape 3 Ajouter le sucre et la levure de bière déshydratée
Etape 4 Commencez à pétrir à basse vitesse et pendant le pétrissage ajoutez l'eau à température ambiante au fil et quand l'eau sera absorbée ajoutez également du sel.
Etape 5 Ajouter ensuite le saindoux, un morceau à la fois en prenant soin de n'en ajouter un autre que lorsque le précédent a été complètement absorbé.
Etape 6 Lorsque la pâte est accrochée au crochet et se détache des bords du planétaire, la transférer sur une planche à pâtisserie.
Etape 7 Travaillez-la à la main pour donner une forme sphérique à la pâte et transférez-la dans un bol.
Etape 8 Laisser lever pendant environ 4 heures à une température de 28-30°C, couvert d'un couvercle propre ou au four éteint avec la lumière allumée.
Etape 9 Pendant ce temps, passez à la préparation de la sauce à la viande, en commençant par la viande sautée.
Etape 10 Oignon, carotte et céleri hachés finement
Etape 11 Ensuite, prenez une poêle antiadhésive pour faire frire votre sauce à la viande et versez l'oignon, la carotte et le céleri hachés.
Etape 12 Mélanger les ingrédients à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois pour les égaliser et les faire cuire uniformément.
Etape 13 A ce stade, ajouter à la viande frite également de la viande hachée.
Etape 14 Prenez donc une planche à découper et retirez la saucisse de l'intestin qui l'enveloppe.
Etape 15 Puis écrasez légèrement la saucisse à l'aide d'une fourchette et recueillez-la dans un petit bol.
Etape 16 Maintenant, ajoutez également la saucisse à la friture et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en prenant soin de mélanger avec une spatule pour permettre une cuisson uniforme.
Etape 17 Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
Etape 18 Maintenant, dans un autre bol, dissoudre la pâte de tomates avec un peu d'eau.
Etape 19 Ajouter ensuite la pâte de tomates dans une casserole et continuer à bien mélanger avec une spatule pour mélanger les ingrédients.
Etape 20 Saler et poivrer au goût.
Etape 21 Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et laissez-les cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ 30 minutes.
Etape 22 Ajouter ensuite les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Etape 23 Une fois le ragù cuit, à l'aide d'une pince à cuire, retirer les feuilles de laurier et transférer le ragù dans un récipient en verre pour le refroidir à température ambiante.
Etape 24 Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur (le ragoût pour farcir le ravazzate doit être froid).
Etape 25 Après 4 heures de levage, prendre la pâte et la manipuler sur un plan de travail pour lui donner la forme d'un filet.
Etape 26 Obtenu à partir du brin de pâte 13 pièces de 65 g chacune, formées des boules avec les mains.
Etape 27 Ensuite, prenez un plateau et, après l'avoir tapissé de papier sulfurisé, placez-y les boules.
Etape 28 Laisser lever pendant environ 1 heure à une température de 28-30 ° C
Etape 29 Lorsque les boules sont levées, pressez-les légèrement avec les doigts pour former une sorte de petit disque.
Etape 30 Maintenant, allez remplir vos divagations.
Etape 31 A l'aide d'une cuillère, placez le chiffon froid au centre du disque et refermez-le en joignant les bords et en appuyant légèrement du bout des doigts.
Etape 32 Fermez ensuite les autres bords jusqu'à ce qu'ils forment une sorte de petit sac.
Etape 33 Quand il est bien scellé, travaillez-le pour lui donner une forme sphérique.
Etape 34 Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les boules de pâte soient remplies.
Etape 35 Placer le ravazzate à bonne distance l'un de l'autre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, la partie inférieure de la fermeture étant située sur le fond.
Etape 36 Dans un autre bol, casser un œuf et badigeonner les boules de pâte avec un pinceau.
Etape 37 Décorer ensuite avec des graines de sésame et cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 180°C pendant 10 minutes).
Etape 38 Faites de l'exercice, laissez-le refroidir légèrement et savourez votre ravazzate sicilienne !