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Laure présente

RAVAZZATE SICILIANE

2h50
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INGRÉDIENTS

Pour 13 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le ravazzate sicilien, commencez par la pâte.

Tamiser la farine et la verser dans un batteur planétaire à l'aide d'un crochet.

Ajouter le sucre et la levure de bière déshydratée

Commencez à pétrir à basse vitesse et pendant le pétrissage ajoutez l'eau à température ambiante au fil et quand l'eau sera absorbée ajoutez également du sel.

Ajouter ensuite le saindoux, un morceau à la fois en prenant soin de n'en ajouter un autre que lorsque le précédent a été complètement absorbé.

Lorsque la pâte est accrochée au crochet et se détache des bords du planétaire, la transférer sur une planche à pâtisserie.

Travaillez-la à la main pour donner une forme sphérique à la pâte et transférez-la dans un bol.

Laisser lever pendant environ 4 heures à une température de 28-30°C, couvert d'un couvercle propre ou au four éteint avec la lumière allumée.

Pendant ce temps, passez à la préparation de la sauce à la viande, en commençant par la viande sautée.

Oignon, carotte et céleri hachés finement

Ensuite, prenez une poêle antiadhésive pour faire frire votre sauce à la viande et versez l'oignon, la carotte et le céleri hachés.

Mélanger les ingrédients à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois pour les égaliser et les faire cuire uniformément.

A ce stade, ajouter à la viande frite également de la viande hachée.

Prenez donc une planche à découper et retirez la saucisse de l'intestin qui l'enveloppe.

Puis écrasez légèrement la saucisse à l'aide d'une fourchette et recueillez-la dans un petit bol.

Maintenant, ajoutez également la saucisse à la friture et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en prenant soin de mélanger avec une spatule pour permettre une cuisson uniforme.

Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

Maintenant, dans un autre bol, dissoudre la pâte de tomates avec un peu d'eau.

Ajouter ensuite la pâte de tomates dans une casserole et continuer à bien mélanger avec une spatule pour mélanger les ingrédients.

Saler et poivrer au goût.

Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et laissez-les cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ 30 minutes.

Ajouter ensuite les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Une fois le ragù cuit, à l'aide d'une pince à cuire, retirer les feuilles de laurier et transférer le ragù dans un récipient en verre pour le refroidir à température ambiante.

Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur (le ragoût pour farcir le ravazzate doit être froid).

Après 4 heures de levage, prendre la pâte et la manipuler sur un plan de travail pour lui donner la forme d'un filet.

Obtenu à partir du brin de pâte 13 pièces de 65 g chacune, formées des boules avec les mains.

Ensuite, prenez un plateau et, après l'avoir tapissé de papier sulfurisé, placez-y les boules.

Laisser lever pendant environ 1 heure à une température de 28-30 ° C

Lorsque les boules sont levées, pressez-les légèrement avec les doigts pour former une sorte de petit disque.

Maintenant, allez remplir vos divagations.

A l'aide d'une cuillère, placez le chiffon froid au centre du disque et refermez-le en joignant les bords et en appuyant légèrement du bout des doigts.

Fermez ensuite les autres bords jusqu'à ce qu'ils forment une sorte de petit sac.

Quand il est bien scellé, travaillez-le pour lui donner une forme sphérique.

Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les boules de pâte soient remplies.

Placer le ravazzate à bonne distance l'un de l'autre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, la partie inférieure de la fermeture étant située sur le fond.

Dans un autre bol, casser un œuf et badigeonner les boules de pâte avec un pinceau.

Décorer ensuite avec des graines de sésame et cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 180°C pendant 10 minutes).

Faites de l'exercice, laissez-le refroidir légèrement et savourez votre ravazzate sicilienne !