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Laure présente

RAVAZZATE SICILIANE

Pour 13 pièces
  • 50 g  sucre
  • 500 g  farine
  • 10 g sel
  • (à température ambiante) 235 g eau
  • 5 g  levure de bière sèche
  • 50 g  saindoux
  • moulu 200 g  boeuf
  • 200 g  saucisse
  • 45 g  carottes
  • 45 g  oignon blanc
  • 145 g  concentré de tomates
  • 50 g  vin blanc
  • 150 g  pois
  • 100 g eau
  • 3 feuilles  laurier
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 1  oeuf
  •  graines de sésame
2h30 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le ravazzate sicilien, commencez par la pâte.

  • Etape 2 Tamiser la farine et la verser dans un robot pâtissier à l'aide d'un crochet.

  • Etape 3 Ajouter le sucre et la levure de bière déshydratée

  • Etape 4 Commencez à pétrir à basse vitesse et pendant le pétrissage ajoutez l'eau à température ambiante au fil et quand l'eau sera absorbée ajoutez également du sel.

  • Etape 5 Ajouter ensuite le saindoux, un morceau à la fois en prenant soin de n'en ajouter un autre que lorsque le précédent a été complètement absorbé.

  • Etape 6 Lorsque la pâte est accrochée au crochet et se détache des bords du planétaire, la transférer sur une planche à pâtisserie.

  • Etape 7 Travaillez-la à la main pour donner une forme sphérique à la pâte et transférez-la dans un bol.

  • Etape 8 Laisser lever pendant environ 4 heures à une température de 28-30°C, couvert d'un couvercle propre ou au four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 9 Pendant ce temps, passez à la préparation de la sauce à la viande, en commençant par la viande sautée.

  • Etape 10 Oignon, carotte et céleri hachés finement

  • Etape 11 Ensuite, prenez une poêle antiadhésive pour faire frire votre sauce à la viande et versez l'oignon, la carotte et le céleri hachés.

  • Etape 12 Mélanger les ingrédients à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois pour les égaliser et les faire cuire uniformément.

  • Etape 13 A ce stade, ajouter à la viande frite également de la viande hachée.

  • Etape 14 Prenez donc une planche à découper et retirez la saucisse de l'intestin qui l'enveloppe.

  • Etape 15 Puis écrasez légèrement la saucisse à l'aide d'une fourchette et recueillez-la dans un petit bol.

  • Etape 16 Maintenant, ajoutez également la saucisse à la friture et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en prenant soin de mélanger avec une spatule pour permettre une cuisson uniforme.

  • Etape 17 Ajoutez ensuite le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

  • Etape 18 Maintenant, dans un autre bol, dissoudre la pâte de tomates avec un peu d'eau.

  • Etape 19 Ajouter ensuite la pâte de tomates dans une casserole et continuer à bien mélanger avec une spatule pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 20 Saler et poivrer au goût.

  • Etape 21 Ajoutez ensuite les feuilles de laurier et laissez-les cuire à feu doux avec le couvercle pendant environ 30 minutes.

  • Etape 22 Ajouter ensuite les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

  • Etape 23 Une fois le ragù cuit, à l'aide d'une pince à cuire, retirer les feuilles de laurier et transférer le ragù dans un récipient en verre pour le refroidir à température ambiante.

  • Etape 24 Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur (le ragoût pour farcir le ravazzate doit être froid).

  • Etape 25 Après 4 heures de levage, prendre la pâte et la manipuler sur un plan de travail pour lui donner la forme d'un filet.

  • Etape 26 Obtenu à partir du brin de pâte 13 pièces de 65 g chacune, formées des boules avec les mains.

  • Etape 27 Ensuite, prenez un plateau et, après l'avoir tapissé de papier sulfurisé, placez-y les boules.

  • Etape 28 Laisser lever pendant environ 1 heure à une température de 28-30 ° C

  • Etape 29 Lorsque les boules sont levées, pressez-les légèrement avec les doigts pour former une sorte de petit disque.

  • Etape 30 Maintenant, allez remplir vos divagations.

  • Etape 31 A l'aide d'une cuillère, placez le chiffon froid au centre du disque et refermez-le en joignant les bords et en appuyant légèrement du bout des doigts.

  • Etape 32 Fermez ensuite les autres bords jusqu'à ce qu'ils forment une sorte de petit sac.

  • Etape 33 Quand il est bien scellé, travaillez-le pour lui donner une forme sphérique.

  • Etape 34 Répéter l'opération jusqu'à ce que toutes les boules de pâte soient remplies.

  • Etape 35 Placer le ravazzate à bonne distance l'un de l'autre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, la partie inférieure de la fermeture étant située sur le fond.

  • Etape 36 Dans un autre bol, casser un œuf et badigeonner les boules de pâte avec un pinceau.

  • Etape 37 Décorer ensuite avec des graines de sésame et cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 180°C pendant 10 minutes).

  • Etape 38 Faites de l'exercice, laissez-le refroidir légèrement et savourez votre ravazzate sicilienne !