Cuisinenligne
Laure présente

RADICCHIO ET GORGONZOLA EN SUPPLÉMENT

Pour 10 pièces
  • 300 g  riz arborio
  • trévise 250 g  scarole radicchio
  • 150 g  gorgonzola
  • environ 1 l eau
  •  persil
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 4  oeuf
  •  chapelure
  • huile d'arachide
10 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les substituts de radicchio et de gorgonzola, enlevez d'abord la base du radicchio, lavez-la et coupez-la en fines tranches.

  • Etape 2 Chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajouter le radicchio et le laisser flétrir à feu moyen pendant quelques minutes, puis y verser le riz et le faire griller pendant environ 2 minutes.

  • Etape 3 Ajustez le sel et le poivre, puis versez environ 500 ml d'eau et faites cuire le riz à feu moyen en remuant souvent et en ajoutant plus d'eau à mesure qu'il est absorbé : en tout il vous faudra environ 800 ml / 1 litre d'eau

  • Etape 4 Une fois cuit, le riz doit être bien sec.

  • Etape 5 A ce moment, éteindre le feu et ajouter le persil haché et le gorgonzola, bien mélanger le tout et transférer le riz assaisonné dans un plat allant au four.

  • Etape 6 Couvrir d'un film de contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 7 Après ce temps, le riz sera froid et compact, vous pouvez donc procéder à la recette : prenez environ 90-100 g de riz et donnez-lui la forme d'une boule, puis trempez-le dans des œufs battus et recouvrez-le de chapelure.

  • Etape 8 Procédez de cette manière pour former tous les substituts

  • Etape 9 Chauffer l'huile de graines dans une casserole à une température de 170° (à mesurer avec un thermomètre de cuisine) et faire frire 1 ou 2 substituts à la fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant

  • Etape 10 Servez vos substituts de radicchio et de gorgonzola chauds !