QUICHE AUX PÉTONCLES ET POIREAUX
- rond et pavé 1 pâte feuilletée
- déjà décortiqué 300 g pétoncle
- 2 poireau
- 4 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 250 g crème liquide entière
- râpé 100 g emmental
- 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
- 60 g beurre
- 2 brindilles thym
- sel
- poivre noir
Etape 1 Pour préparer la quiche aux pétoncles et aux poireaux, procéder au nettoyage des poireaux.
Etape 2 Retirer la partie verte, puis couper la surface avec une lame de couteau, enlever la couche extérieure avant de les découper en rondelles minces.
Etape 3 Après avoir fait fondre la moitié du beurre dans une poêle avec un peu d'huile, faire mijoter les rondelles de poireaux à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Etape 4 Après la cuisson, réserver les poireaux et râper le fromage et réserver également.
Etape 5 Passer à la préparation des pétoncles.
Etape 6 Placez-les sur une plaque à pâtisserie et couvrez-les d'une feuille de papier absorbant puis tapotez-les doucement pour sécher l'excès d'eau.
Etape 7 Faire fondre le beurre restant dans la poêle dans laquelle vous avez cuit les poireaux et faire revenir les pétoncles quelques minutes en les retournant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois, saler légèrement.
Etape 8 Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les mollusques dans un bol et les assaisonner en ajoutant du thym.
Etape 9 Après avoir coupé grossièrement les pétoncles, réservez-les.
Etape 10 Dans un bol, versez les quatre œufs et le jaune, le sel, le poivre et la crème fraîche et fouettez l'ensemble.
Etape 11 Versez maintenant les poireaux et les mollusques dans le mélange liquide.
Etape 12 Tapisser un moule de 28 cm de diamètre de papier sulfurisé et dérouler la feuille en faisant bien adhérer le fond.
Etape 13 Percer la plaque avec les dents d'une fourchette.
Etape 14 Maintenant vous pouvez remplir la pâte : répartissez l'emmental râpé sur le fond et versez sur le mélange de crème, œufs, poireaux et pétoncles.
Etape 15 Couper l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau, en coupant le bord du moule.
Etape 16 Parsemez une autre poignée de thym sur la surface et cuire la quiche finie dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes.
Etape 17 Une fois cuite, laissez-la refroidir avant de la servir.