Peler et émincer finement les échalotes, peler et retirer le pied des asperges
Mettre les asperges vertes à cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 5 minutes puis les égoutter et réserver Mettre ensuite le four à chauffer à 180°C (355°F) Mettre le beurre à fondre dans une sauteuse puis faire colorer les échalotes pendant environ 10 minutes, le temps de les colorer
Déglacer ensuite les échalotes avec le vin blanc puis laisser réduire pendant environ 5 minutes Ajouter alors les asperges ainsi que le persil fraîchement ciselé et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes Dans une jatte, fouetter la crème avec les oeufs, le sel ainsi que le poivre Incorporer à ce mélange les asperges à l'échalote puis verser dans un moule à tarte Enfourner pendant 30 minutes et servir chaud
Crédit photo : RitaE