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Laure présente

POMMES DE TERRE FARCIES À LA GRAND-MÈRE FRANCA

Pour 12 personnes
1h
  • Etape 1 Pour préparer les pommes de terre farcies à la Grand-mère Franca, commencez par éplucher les pommes de terre.

  • Etape 2 Couper ensuite les deux extrémités de façon à ce que les pommes de terre se tiennent debout.

  • Etape 3 Ensuite, à l'aide d'un petit couteau, couper le long du périmètre intérieur des pommes de terre, en laissant 3-4 millimètres de bord et faire une coupe également au milieu de la pulpe, pour faciliter l'extraction.

  • Etape 4 Toujours à l'aide d'un couteau, d'une pelleteuse ou d'un éplucheur à légumes extraire la pulpe intérieure sans percer le fond.

  • Etape 5 Une fois que vous avez déterré toutes les pommes de terre, placez-les dans un bol et couvrez-les d'eau pour qu'elles ne noircissent pas.

  • Etape 6 Maintenant, consacrez-vous à la préparation des ingrédients du chiffon : gravez la saucisse et décortiquez-la dans un bol.

  • Etape 7 Placez ensuite le lard fumé sur une planche à découper et coupez-le d'abord en lanières, puis en cubes.

  • Etape 8 Eplucher une gousse d'ail et la hacher finement, puis verser un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, faire revenir l'ail haché pendant quelques minutes, puis faire revenir avec de l'eau ou du bouillon de légumes.

  • Etape 9 Pour savoir comment le préparer au mieux, consultez notre école de cuisine : bouillon de légumes.

  • Etape 10 Lorsque le liquide s'est évaporé, ajouter la saucisse décortiquée.

  • Etape 11 Continuer en ajoutant les dés de lard fumé et remuer à l'aide d'une cuillère en bois pour bien écailler la viande.

  • Etape 12 Ajouter ensuite les carottes hachées et l'oignon frais et laisser cuire à feu moyen-élevé pendant 5 minutes.

  • Etape 13 Versez ensuite une louche de bouillon de légumes et ajoutez la viande hachée.

  • Etape 14 Mélanger pour décortiquer la viande et mélanger avec du vin blanc sec.

  • Etape 15 Verser une cuillère à soupe de pâte de tomates dans un petit bol et faire fondre avec un peu de bouillon, puis l'ajouter à la sauce pendant la cuisson.

  • Etape 16 Pendant ce temps, couper les tomates en quartiers.

  • Etape 17 Former un mélange assez fin de marjolaine, thym, romarin et persil hachés, puis ajouter les tomates cerises coupées en quartiers et les herbes hachées avec du chiffon (17-18).

  • Etape 18 Mélanger le zeste d'un demi-citron et le poivron vert haché, épépiné.

  • Etape 19 Saler et poivrer au goût et laisser cuire le chiffonù pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 20 Une fois séché, enlever l'écorce de citron et assaisonner avec du sel et du poivre si nécessaire.

  • Etape 21 Vous pouvez maintenant égoutter les pommes de terre, les sécher avec du papier absorbant et les placer les unes à côté des autres dans une grande casserole, également adaptée à la cuisson au four.

  • Etape 22 Salez-les une à une à l'intérieur et remplissez-les de chiffonù ; à ras bord, il suffira de 2-3 cuillères à soupe pour les pommes de terre.

  • Etape 23 Il suffit de poursuivre la cuisson en mouillant les pommes de terre avec de l'huile et du bouillon de légumes jusqu'au tiers de leur hauteur (25-26).

  • Etape 24 Couvrir d'un couvercle et laisser cuire pendant 50 à 60 minutes en laissant un petit évent.

  • Etape 25 Si les pommes de terre sèchent trop, ajouter un peu de bouillon de légumes.

  • Etape 26 Pour obtenir un effet plus croustillant, une fois cuites, vous pouvez passer vos pommes de terre farcies au four en mode grill à 200° ; pendant 10 minutes.

  • Etape 27 Vous pouvez également cuire le plat entier dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 90 minutes.

  • Etape 28 Tout ce que vous avez à faire, c'est de laisser vos pommes de terre farcies de grand-mère Franca se refroidir et de les savourer au maximum !