Chauffez le four à 180°C et faites cuire les pommes de terre pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et faites revenir le poivron et l’ail pendant quelques minutes.
Incorporez les graines de cumin, les flocons de piment et les épices, puis ajoutez les tomates, le bouillon en poudre et les haricots.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Incorporer la coriandre hachée.
Faites une croix sur le dessus des pommes de terre cuites et appuyez doucement sur les côtés pour les ouvrir. Verser le poivron à la cuillère, puis recouvrir d’avocat haché.
Arrosez d'un peu de jus de citron vert, parsemez de quelques feuilles de coriandre et servez avec des quartiers de citron vert.