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Laure présente

POLENTA ET BRUSCITT

Pour 6 personnes
  • sel
  • 100 g beurre
  •  poivre
  • 45 g  saindoux de colonnata
  • 5 g  graines de fenouil
  • 1 segment  gousse d'ail
  • type barbera 200 ml  vin rouge
  • pâte véritable 1 kg  boeuf
  • chapeau de prêtre 1 kg  boeuf
  • 375 g  farine de maïs
  • 1,5 l eau
  • sel
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
20 min 2h30
  • Etape 1 Pour préparer la polenta et le bruscitt, prendre le bœuf et le dégraisser de l'excès de graisse puis le couper en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur ; réduire en fines lamelles le lard.

  • Etape 2 Préparez un petit sac de gaze (ou bien utilisez une grille à épices ou, si vous n'en avez pas, mettez les épices dissoutes directement dans la poêle) pour y mettre les graines de fenouil et une gousse d'ail pelée.

  • Etape 3 Fermez le sac avec une ficelle ou un cure-dent.

  • Etape 4 Faire fondre le beurre et le saindoux dans une poêle à frire assez grande

  • Etape 5 Ajouter la viande, saler, poivrer et ajouter le sachet avec les herbes.

  • Etape 6 Couvrir avec le couvercle et cuire au moins 2 heures à feu doux, en remuant toutes les 20-30 minutes à l'aide d'une cuillère en bois, afin de ne pas casser le sachet.

  • Etape 7 Pendant ce temps, préparer la polenta (plus d'informations ici) en faisant bouillir l'eau salée, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et en ajoutant la farine à l'ébullition, en remuant continuellement avec un fouet.

  • Etape 8 Pour raccourcir les temps, vous pouvez utiliser de la polenta instantanée.

  • Etape 9 Après les deux, la viande sera assez molle : retirez le sachet d'arômes, montez le feu et mélangez avec le vin rouge.

  • Etape 10 Laissez encore 5 minutes sur le feu et vos bruscitti seront prêts ! accompagnez-les avec la polenta et les tranches de pain grillées au four.