Etape 1 Pour préparer la polenta et le bruscitt, prendre le bœuf et le dégraisser de l'excès de graisse puis le couper en morceaux d'un demi-centimètre d'épaisseur ; réduire en fines lamelles le lard.
Etape 2 Préparez un petit sac de gaze (ou bien utilisez une grille à épices ou, si vous n'en avez pas, mettez les épices dissoutes directement dans la poêle) pour y mettre les graines de fenouil et une gousse d'ail pelée.
Etape 3 Fermez le sac avec une ficelle ou un cure-dent.
Etape 4 Faire fondre le beurre et le saindoux dans une poêle à frire assez grande
Etape 5 Ajouter la viande, saler, poivrer et ajouter le sachet avec les herbes.
Etape 6 Couvrir avec le couvercle et cuire au moins 2 heures à feu doux, en remuant toutes les 20-30 minutes à l'aide d'une cuillère en bois, afin de ne pas casser le sachet.
Etape 7 Pendant ce temps, préparer la polenta (plus d'informations ici) en faisant bouillir l'eau salée, en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge et en ajoutant la farine à l'ébullition, en remuant continuellement avec un fouet.
Etape 8 Pour raccourcir les temps, vous pouvez utiliser de la polenta instantanée.
Etape 9 Après les deux, la viande sera assez molle : retirez le sachet d'arômes, montez le feu et mélangez avec le vin rouge.
Etape 10 Laissez encore 5 minutes sur le feu et vos bruscitti seront prêts ! accompagnez-les avec la polenta et les tranches de pain grillées au four.