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Laure présente

POISSON ET CROUSTILLES DE BAUDROIE

Pour 4 personnes
  • 500 g  baudroie
  •  farine
  • 1  jaune d'oeuf
  • double malt 150 g  bière
  • 200 g  farine de riz
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 cuillère à café  paprika fumé
  • 5 g  levure instantanée pour préparations salées
  • 200 g patates douces (ou américaines)
  • huile de tournesol
  • vert 100 g  cicorino
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • ½ ;  jus de citron
  • sel
10 min 15 min
  • Etape 1 Préparer le poisson et les frites de baudroie comme première chose à faire la pâte à frire.

  • Etape 2 Verser la farine de riz dans un bol, ajouter le paprika et la levure pour les préparations salées.

  • Etape 3 Ajouter une pincée de poivre et de sel, puis ajouter le jaune d'œuf et fouetter avec un fouet en continu verser la bière pour la rincer.

  • Etape 4 Battre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

  • Etape 5 Couvrir d'un film acitron vertntaire et mettre au réfrigérateur ; il est important que le réfrigérateur soit suffisamment froid au moment de la friture.

  • Etape 6 Maintenant, occupez-vousde la sauce d'accompagnement.

  • Etape 7 Transférer la chicorée dans le verre d'un mixer, ajouter le jus de citron et le sel.

  • Etape 8 Versez ensuite l'huile et mélangez le tout à l'aide d'un mixeur à immersion jusqu'à l'obtention d'une crème.

  • Etape 9 Maintenant, occupez-vousdes pommes de terre : épluchez-les et coupez-les avec une mandoline pour obtenir des tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.

  • Etape 10 Placez-les graduellement sur une feuille de papier absorbant.

  • Etape 11 Chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 170°, puis tremper quelques tranches de pommes de terre à la fois et les frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Etape 12 Les égoutter ensuite sur une feuille de papier absorbant et continuer la cuisson des autres.

  • Etape 13 Pendant ce temps, couper d'abord la lotte en tranches, puis en morceaux, en enlevant l'os central.

  • Etape 14 Dès que vous avez fini de faire frire les pommes de terre farcies, faites frire rapidement les morceaux de lotte.

  • Etape 15 Sortir ensuite la pâte du réfrigérateur et la tremper dans l'eau.

  • Etape 16 Laisser la température de l'huile monter légèrement à 180° et immerger les morceaux de lotte en les égouttant de la pâte avec une pince.

  • Etape 17 Attendre environ 3 minutes et quand ils sont dorés, les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

  • Etape 18 Continuez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini de frire tous les morceaux.

  • Etape 19 Tout est prêt et vous n'avez plus qu'à servir vos poissons de baudroie et vos frites avec la crème de cicorino.