PIZZA À LA SCAROLE

Pour préparer la pizza à la scarole, versez d'abord un peu de la quantité d'eau à température ambiante dans une petite cruche.

Ajouter la levure de bière fraîche et mélanger avec une cuillère à café jusqu'à dissolution complète.

Laisser reposer la levure et en même temps déposer environ 30% de la farine sur un côté de l'armoire (ou le bol en bois ou en verre que vous utiliserez pour pétrir) ; l'armoire est un récipient rectangulaire en bois, qui peut résister à la température de la pâte et lui permet de ne pas coller sur les bords.

Versez également l'eau à température ambiante de l'autre côté de l'armoire, en évitant de la verser directement sur la farine.

Ajoutez ensuite le sel à l'eau et dissoutz-le avec les mains.

Quand vous ne sentez plus de grains, commencez à mélanger la farine à l'intérieur de l'armoire avec les deux mains.

Versez un peu plus de farine et mélangez-la graduellement à l'eau avec les mains, en faisant des mouvements rotatifs.

Lorsque vous avez ajouté environ 50 % de la farine, ajoutez la levure préalablement dissoute.

Continuez d'ajouter de la farine petit à petit, en continuant de pétrir avec les mains en faisant un mouvement de rotation jusqu'à ce que vous ayez incorporé toute la farine.

Faire la pâte à la main permet de mieux s'adapter à sa consistance afin de comprendre si l'on a besoin d'ajouter de la farine ou non.

A ce stade, continuer à travailler la pâte à l'intérieur de l'armoire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Il ne reste plus qu'à laisser lever la pâte, à la laisser dans l'armoire (ou le bol) et à la recouvrir délicatement d'un chiffon légèrement humide en contact avec la surface de la pâte.

Laisser reposer pendant au moins 4 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

Après ce temps, la pâte sera bien levée ; saupoudrer d'un peu de farine et, à l'aide d'un tarot, la transférer sur une surface légèrement farinée.

Diviser la pâte en deux, puis ajouter un peu de farine et donner à chaque portion une forme sphérique.

Placez-les dans deux bols différents, préalablement saupoudrés d'un peu de farine.

Recouvrir de torchons humides et laisser reposer encore 2 heures.

Pendant ce temps, préchauffer le four à puissance maximale.

Dessaler les câpres en les rinçant plusieurs fois à l'eau courante, couper la scarole en prenant la partie la plus tendre, puis rincer et sécher.

Reprenez ensuite l'une des deux pâtes, transférez-la sur la surface légèrement farinée et aplatissez-la avec les mains, en lui donnant une forme ovale et en vous aidant avec un peu de farine.

Répéter la même opération avec l'autre bloc en prenant soin d'obtenir deux disques de la même taille.

Placer au centre de l'un des deux disques environ la moitié de la scarole, en laissant au moins quelques centimètres autour du bord libre.

Ajouter ensuite les câpres entières dessalées, les olives Gaeta dénoyautées et assaisonnées d'un filet d'huile.

Ajouter les filets d'anchois en les brisant à la main et en terminant avec la scarole mise de côté.

Déposer sur l'autre disque de pâte et presser légèrement avec les doigts, bien sceller l'extrémité.

À l'aide d'un coupe-pâtes, coupez les bords des pâtes et retirez-les en les tirant doucement avec vos mains.

En portant une attention particulière à la scarole bouclée, qui pourrait percer la pâte à ce stade, soulever la pizza à la scarole et la transférer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.

À l'aide d'un pinceau imbibé d'huile, graisser très légèrement la surface de la pizza.

Cuire la pizza dans un four statique préchauffé à température maximale pendant environ 12 à 15 minutes.

Ensuite, cuisez et servez votre pizza à la scarole.