Cuisinenligne
Laure présente

PIZZA À LA SCAROLE

  • Pizza
Pour 6 personnes
  • (ou 00  farine 700 g farine
  • à température ambiante 500 ml eau
  • 4 g  levure de bière fraîche
  • 20 g sel
  • caillé cru 100 g  scarole
  • dénoyautée 60 g  olives de gaeta
  • dessalé 20 g  câpres salées
  • en filetage type cetara 10 g  anchois à l'huile
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • huile d'olive vierge extra
40 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la pizza à la scarole, versez d'abord un peu de la quantité d'eau à température ambiante dans une petite cruche.

  • Etape 2 Ajouter la levure de bière fraîche et mélanger avec une cuillère à café jusqu'à dissolution complète.

  • Etape 3 Laisser reposer la levure et en même temps déposer environ 30% de la farine sur un côté de l'armoire (ou le bol en bois ou en verre que vous utiliserez pour pétrir) ; l'armoire est un récipient rectangulaire en bois, qui peut résister à la température de la pâte et lui permet de ne pas coller sur les bords.

  • Etape 4 Versez également l'eau à température ambiante de l'autre côté de l'armoire, en évitant de la verser directement sur la farine.

  • Etape 5 Ajoutez ensuite le sel à l'eau et dissoutz-le avec les mains.

  • Etape 6 Quand vous ne sentez plus de grains, commencez à mélanger la farine à l'intérieur de l'armoire avec les deux mains.

  • Etape 7 Versez un peu plus de farine et mélangez-la graduellement à l'eau avec les mains, en faisant des mouvements rotatifs.

  • Etape 8 Lorsque vous avez ajouté environ 50 % de la farine, ajoutez la levure préalablement dissoute.

  • Etape 9 Continuez d'ajouter de la farine petit à petit, en continuant de pétrir avec les mains en faisant un mouvement de rotation jusqu'à ce que vous ayez incorporé toute la farine.

  • Etape 10 Faire la pâte à la main permet de mieux s'adapter à sa consistance afin de comprendre si l'on a besoin d'ajouter de la farine ou non.

  • Etape 11 A ce stade, continuer à travailler la pâte à l'intérieur de l'armoire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

  • Etape 12 Il ne reste plus qu'à laisser lever la pâte, à la laisser dans l'armoire (ou le bol) et à la recouvrir délicatement d'un chiffon légèrement humide en contact avec la surface de la pâte.

  • Etape 13 Laisser reposer pendant au moins 4 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

  • Etape 14 Après ce temps, la pâte sera bien levée ; saupoudrer d'un peu de farine et, à l'aide d'une corne, la transférer sur une surface légèrement farinée.

  • Etape 15 Diviser la pâte en deux, puis ajouter un peu de farine et donner à chaque portion une forme sphérique.

  • Etape 16 Placez-les dans deux bols différents, préalablement saupoudrés d'un peu de farine.

  • Etape 17 Recouvrir de torchons humides et laisser reposer encore 2 heures.

  • Etape 18 Pendant ce temps, préchauffer le four à puissance maximale.

  • Etape 19 Dessaler les câpres en les rinçant plusieurs fois à l'eau courante, couper la scarole en prenant la partie la plus tendre, puis rincer et sécher.

  • Etape 20 Reprenez ensuite l'une des deux pâtes, transférez-la sur la surface légèrement farinée et aplatissez-la avec les mains, en lui donnant une forme ovale et en vous aidant avec un peu de farine.

  • Etape 21 Répéter la même opération avec l'autre bloc en prenant soin d'obtenir deux disques de la même taille.

  • Etape 22 Placer au centre de l'un des deux disques environ la moitié de la scarole, en laissant au moins quelques centimètres autour du bord libre.

  • Etape 23 Ajouter ensuite les câpres entières dessalées, les olives Gaeta dénoyautées et assaisonnées d'un filet d'huile.

  • Etape 24 Ajouter les filets d'anchois en les brisant à la main et en terminant avec la scarole mise de côté.

  • Etape 25 Déposer sur l'autre disque de pâte et presser légèrement avec les doigts, bien sceller l'extrémité.

  • Etape 26 À l'aide d'un coupe-pâtes, coupez les bords des pâtes et retirez-les en les tirant doucement avec vos mains.

  • Etape 27 En portant une attention particulière à la scarole bouclée, qui pourrait percer la pâte à ce stade, soulever la pizza à la scarole et la transférer sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.

  • Etape 28 À l'aide d'un pinceau imbibé d'huile, graisser très légèrement la surface de la pizza.

  • Etape 29 Cuire la pizza dans un four statique préchauffé à température maximale pendant environ 12 à 15 minutes.

  • Etape 30 Ensuite, cuisez et servez votre pizza à la scarole.