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Laure présente

PINZIMONIO AUX LÉGUMES

Pour 4 personnes
  • 2  céleri
  • 2  carottes
  • 1  fenouil
  • 1/2  poivron jaune
  • 1/2  poivron rouge
  • trevisan petit 1  scarole radicchio
  • 12  radis
  • huile d'olive vierge extra
  •  jus de citron
  •  poivre noir
  • sel
30 min 1h40
  • Etape 1 Choisir deux branches tendres de céleri (celles à l'intérieur du faisceau de céleri), enlever les feuilles placées aux extrémités, enlever les filaments en coupant la base de chaque côte et en tirant vers l'extrémité opposée.

  • Etape 2 Couper les tiges en deux parties de longueur égale, puis couper les morceaux en bâtonnets en coupant dans le sens de la longueur.

  • Etape 3 Prenez le fenouil, enlevez les extrémités avec les feuilles et ensuite aussi les feuilles opposées ; enlevez les feuilles extérieures charnues plus coriaces et coupez ensuite le fenouil en quatre parts égales que vous réduirez encore à moitié ;

  • Etape 4 Prendre les demi-poivrons, enlever les filaments et les parties internes blanches, couper les extrémités pour les régulariser, puis couper les poivrons en listerelles.

  • Etape 5 Enlever les feuilles des radis en les coupant à leur base et les laver à l'eau courante.

  • Etape 6 Epluchez les carottes, coupez-les et coupez-les en tranches parallèles que vous diviserez ensuite en bâtonnets.

  • Etape 7 Enlevez les feuilles externes endommagées du radicchio et gardez les feuilles fraîches et intactes en les enlevant de leur base.

  • Etape 8 Répartir les légumes coupés dans de petits verres et préparer 4 bols contenant de l'huile d'olive vierge extra d'excellente qualité ;

  • Etape 9 Placer au centre de la table les condiments supplémentaires qui serviront à enrichir le pinzimonio et laisser chaque invité le préparer selon son goût.

  • Etape 10 Pour préparer le pinzimonio, mélanger dans un bol l'huile, le citron, le sel et le poivre et battre vigoureusement avec une fourchette pour tout émulsionner.

  • Etape 11 Servez vos bâtonnets de légumes en accompagnement de la coloration.