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Laure présente

PETITS PAINS AU CHOU DE SAVOIE FARCIS DE RIZ ET DE SCAROLE

Pour 12 pièces
  • 150 g  riz carnaroli
  • 12 feuilles  chou de savoie
  • 250 g  scarole
  • 1  échalote
  • 30 g  raisin sec
  • 30 g  noix de pin
  • 100 ml  vin blanc
  • 500 ml  bouillon de légumes
  • (à râper) 100 g  pecorino
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • (à râper) 10 g  pecorino
  • 15 g huile d'olive vierge extra
30 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les rouleaux de chou farcis au riz et à la scarole, mettre sur la cuisinière une casserole avec beaucoup d'eau salée pour préparer le bouillon de légumes.

  • Etape 2 Pendant ce temps, prendre le raisin sec, le placer dans un bol et le couvrir d'eau tiède pour le ramollir en le laissant tremper pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 3 Passez maintenant aux légumes : lavez la scarole à l'eau courante fraîche, coupez-la en lanières et mettez-la de côté, puis hachez finement l'échalote, qui servira de base à la friture.

  • Etape 4 Dans une casserole antiadhésive, dorer l'huile et l'échalote hachée à feu moyen, puis ajouter le riz.

  • Etape 5 Faire griller le riz pendant 2-3 minutes, puis ajouter le vin blanc.

  • Etape 6 Cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en ajoutant une ou deux louches de bouillon de légumes filtré à chaque fois que le précédent est sec ; bien mélanger avec la spatule et, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le scarole coupé en lanières.

  • Etape 7 Bien égoutter les raisins secs à l'aide d'une passoire à mailles étroites, puis les ajouter au riz avec les pignons de pin.

  • Etape 8 Saler et poivrer à votre goût, puis, une fois le riz prêt, éteindre le feu et ajouter le fromage pecorino râpé en remuant.

  • Etape 9 Laisser refroidir le riz et s’occuper du chou de Savoie ; feuilleter le chou et enlever la nervure centrale en coupant un triangle avec un couteau.

  • Etape 10 Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée qui servira à faire bouillir le chou.

  • Etape 11 Lavez bien les feuilles, passez-les sous l'eau courante fraîche et, lorsque l'eau a atteint le point d'ébullition, faites-les cuire pendant quelques minutes.

  • Etape 12 Pendant ce temps, préparez un grand bol avec de l'eau et de la glace qui servira à bloquer la cuisson du chou et assurez-vous que les feuilles conservent une couleur vive, après avoir blanchi les feuilles, égouttez-les et placez-les quelques instants dans le récipient que vous avez préparé.

  • Etape 13 A ce stade, vous pouvez procéder à la préparation des petits pains : placez une cuillère à soupe de riz au centre de chaque feuille de chou ; avec vos mains roulez doucement le petit pain et fermez-le dans un paquet : avec ces doses vous devriez obtenir 12 rouleaux de chou

  • Etape 14 Si vous voulez faire des petits rouleaux, vous pouvez diviser les feuilles en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau, puis les remplir et ainsi obtenir 24 portions.

  • Etape 15 Huilez un plat allant au four de 20x30 cm et placez les rouleaux l'un à côté de l'autre, la partie pliée vers le bas.

  • Etape 16 Badigeonner les petits pains d'huile et finir de saupoudrer toute la surface de fromage râpé ; enfin les passer sous le gril à 200° ; pendant environ 5 minutes pour bien les faire dorer à la surface.

  • Etape 17 Sortez-les du four et servez les rouleaux de chou farcis de riz chaud ou tiède et de scarole.