Pour préparer vos penne au saumon fumé et à la chicorée échaudée, commencez par nettoyer la chicorée : enlevez la base de la tête et, en maintenant la botte ensemble, coupez les feuilles en morceaux d'environ 3 cm.
Placer la chicorée ainsi coupée dans un tamis et la laver sous l'eau courante, puis la laisser s'égoutter.
Pendant ce temps, couper le piment frais pour enlever les pépins et le pédoncule et couper le reste en lanières très fines.
Chauffer l'huile dans une poêle à frire et faire frire la gousse d'ail pelée, entière, jusqu'à ce qu'elle grésille bien.
Retirez-le ensuite de la poêle et ajoutez le piment à la place.
Laisser dorer quelques secondes et ajouter la chicorée.
Faites frire une minute à feu vif, et en attendant ajustez le poivre et le sel.
Incorporer ensuite le vin blanc et porter à ébullition.
Ça ne prendra qu'une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée et quand elle bout, jetez les pâtes.
Pendant la cuisson, occupez-vousdu saumon : placez la tranche sur la planche à découper, coupez-la en tranches épaisses et faites-en des cubes.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, brûler le saumon juste assez longtemps pour qu'il prenne sa couleur.
Quand les pâtes sont prêtes, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec la chicorée.
Ajoutez également le saumon et faites-le sauter quelques secondes pour mélanger toutes les saveurs.
Les cages à saumon fumé et chicorée sautée sont prêtes à être dégustées !