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Laure présente

PAVLOVA AU YAOURT, FRAMBOISES ET CHOCOLAT

Pour 8 personnes
2h10
  • Etape 1 Pour préparer la pavlova avec du yaourt, des framboises et du chocolat, commencez par la meringue : mélangez le sucre avec la fécule de maïs tamisée.

  • Etape 2 Puis dans le bol d'un planétarium versez les blancs d'oeufs à température ambiante, commencez à fouetter et dès qu'ils sont blancs ajoutez une pincée de sel, le tartare crémeux puis versez aussi l'extrait de vanille et le sucre mélangé avec la fécule de maïs, une cuillère à soupe à la fois.

  • Etape 3 Ajoutez également du vinaigre de pomme (ou du vin blanc, dans ce cas versez une seule cuillère à soupe).

  • Etape 4 Quand la meringue est devenue mousseuse, consistante et brillante, arrêtez le planétarium.

  • Etape 5 Graisser légèrement et tapisser une plaque de papier sulfurisé (en beurrant d'abord la plaque à pâtisserie, elle retiendra la feuille de papier sulfurisé) et transférer délicatement la meringue en formant un nid de 22 cm de diamètre, créant un creux au centre pour recevoir la crème au yogourt.

  • Etape 6 Vous pouvez donner une spatule décorative tout autour pour créer des boucles qui, après cuisson, deviendront un joli motif décoratif.

  • Etape 7 Préchauffer le four statique à 250°, mais lorsque vous faites cuire la pavlova, abaissez-la à 80° et laissez cuire pendant 2 heures.

  • Etape 8 Une fois le temps nécessaire écoulé, éteignez le four et laissez-le à moitié fermé jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

  • Etape 9 Une fois cuite, elle aura l'air légèrement dorée à la surface.

  • Etape 10 Pendant la cuisson et le refroidissement de la pavlova, tremper la gélatine en feuilles dans un bol avec de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 11 Verser les framboises et le sucre dans une casserole

  • Etape 12 Allumer le feu et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée et que la végétation liquide soit coupée en deux : tamiser le mélange obtenu en filtrant avec une passoire à mailles étroites, puis presser soigneusement les feuilles de gélatine et les dissoudre complètement dans le coulis de framboises encore chaudes, en brassant avec une cuiller à café.

  • Etape 13 Pendant que le coulis refroidit, verser dans un bol le yogourt grec, ajouter le zeste râpé d'un citron non traité et remuer.

  • Etape 14 Lorsque le coulis est froid, l'ajouter à la crème de yogourt et mélanger les deux composts, puis recouvrir d'un film en contact et laisser la crème ferme pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

  • Etape 15 Versez ensuite la crème épaissie à l'intérieur de la pavlova, puis obtenez des boucles décoratives de chocolat blanc et noir (20-21) : pour faciliter l'opération, vous pouvez chauffer légèrement le chocolat au micro-ondes.

  • Etape 16 Compléter la composition de la pavlova avec des framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc et noir uniformément répartis.

  • Etape 17 Servir la Pavlova avec du yaourt, des framboises et du chocolat comme dessert raffiné.