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Laure présente

PÂTISSERIES RAGUSAINES

Pour 18 pièces
  • 700 g  farine de blé dur
  • 340 g eau
  • 70 g  saindoux
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g  levure de bière fraîche
  • 10 g sel
  • moulu 380 g  veau
  • moulu 380 g  porc
  • ragusa 400 g  caciocavallo
  • 4  oeuf
  • 1 segment  gousse d'ail
  • être broyés selon les besoins  persil
  • sel
  •  poivre noir
50 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les pâtisseries Ragusa, commencez par la préparation de la pâte : dissolvez d'abord la levure de bière dans l'eau, puis versez la farine dans un grand bol et ajoutez graduellement l'eau et l'huile en commençant à pétrir avec les mains.

  • Etape 2 Ajouter également le saindoux et le sel et pétrir pour mélanger tous les ingrédients, puis passer sur le plan de travail et continuer à travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

  • Etape 3 Donner à la pâte la forme d'une boule et la placer dans le bol, couvrir de film et laisser lever à température ambiante pendant au moins une heure.

  • Etape 4 En attendant, vous pouvez vous consacrer à la farce : mélangez les deux types de viande hachée dans un bol et mélangez-les à la main.

  • Etape 5 Verser la viande dans une poêle, saler, poivrer et faire sauter quelques minutes à feu moyen, en prenant soin de ne pas trop cuire et de ne pas la décortiquer complètement.

  • Etape 6 Transférer la viande brune dans un bol et laisser refroidir.

  • Etape 7 Pendant ce temps, râper le caciocavallo avec une râpe à trous larges.

  • Etape 8 Une fois refroidi, ajouter une gousse d'ail râpé, du persil haché et du caciocavallo à la viande et bien mélanger pour tout mélanger.

  • Etape 9 Une fois le temps de levage écoulé, reprendre la pâte et l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir un rectangle de 47x40 cm avec une épaisseur d'environ 2 mm.

  • Etape 10 Faire des disques avec un plat de pâtes de 12 cm de diamètre, puis remélanger les restes et rouler à nouveau la feuille pour faire d'autres disques jusqu'à l'obtention d'un total de 18 pièces.

  • Etape 11 Remplissez chaque disque d'une cuillerée de garniture au centre et refermez-le en soulevant les bords et en les pinçant avec vos doigts pour obtenir un bord festonné.

  • Etape 12 Dès qu'ils sont prêts, déposer les gâteaux sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 13 Casser les œufs dans un bol, saler, poivrer et battre à la fourchette.

  • Etape 14 Versez un peu d'œufs sur chaque tarte en veillant à ce que le liquide ne s'échappe pas : vous pouvez vous servir de vos mains pour le faire pénétrer, au moins partiellement, dans la viande.

  • Etape 15 Utiliser des œufs avancés pour badigeonner la pâte.

  • Etape 16 Cuire les tartes dans un four statique préchauffé à 200° pendant 35 minutes.

  • Etape 17 Vos pâtissiers ragusains sont prêts à être dégustés !