Etape 1 Pour préparer les pâtes et les haricots, laissez d'abord tremper les haricots secs toute la nuit.
Etape 2 Le lendemain, rincez-les, transférez-les dans une casserole, couvrez-les avec beaucoup d'eau froide, ajoutez 2 feuilles de laurier et faites-les bouillir pendant environ 80 minutes.
Etape 3 Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients pour la recette : nettoyer et hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte, puis couper le jambon et le lard en lanières.
Etape 4 Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter une gousse d'ail pelée et des légumes hachés, laisser frire environ 5 minutes, puis ajouter les lanières de jambon et de saindoux et cuire encore quelques minutes.
Etape 5 Prendre les haricots avec une écumoire et les ajouter aux haricots frits, puis ajouter une louche de leur eau de cuisson : garder le reste de l'eau de cuisson car vous en aurez besoin plus tard.
Etape 6 Verser la purée de tomates dans la casserole, saler avec modération, poivrer et cuire 20 minutes à feu moyen, puis ajouter les pâtes.
Etape 7 Avant d'ajouter les pâtes, prélever deux louches du mélange et les verser dans un récipient, puis les mélanger avec un mixeur à immersion et réserver la crème obtenue.
Etape 8 Ajouter les ongles tapissés directement dans la casserole, couvrir avec l'eau de cuisson des haricots et amener les pâtes à la cuisson en remuant de temps en temps, toujours à feu moyen.
Etape 9 Lorsque la pâte est al dente, ajouter le mélange préalablement mélangé et le romarin haché, puis éteindre le feu, couvrir avec le couvercle et laisser reposer pendant 3 minutes.
Etape 10 Un dernier soupçon de poivre noir et vos pâtes et haricots sont prêts à être servis !