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Laure présente

PÂTES ET HARICOTS

Pour 4 personnes
  • 320 g  Ditaloni Rigati
  • 200 g  haricots borlotti secs
  • 250 g  sauce tomate
  • 80 g  saindoux
  • 80 g  jambon cru
  • 30 g  oignon
  • 30 g  céleri
  • 30 g  carottes
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 3 brins  romarin
  • 2 feuilles  laurier
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir
  • sel
15 min
  • Etape 1 Pour préparer les pâtes et les haricots, laissez d'abord tremper les haricots secs toute la nuit.

  • Etape 2 Le lendemain, rincez-les, transférez-les dans une casserole, couvrez-les avec beaucoup d'eau froide, ajoutez 2 feuilles de laurier et faites-les bouillir pendant environ 80 minutes.

  • Etape 3 Pendant ce temps, préparer les autres ingrédients pour la recette : nettoyer et hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte, puis couper le jambon et le lard en lanières.

  • Etape 4 Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter une gousse d'ail pelée et des légumes hachés, laisser frire environ 5 minutes, puis ajouter les lanières de jambon et de saindoux et cuire encore quelques minutes.

  • Etape 5 Prendre les haricots avec une écumoire et les ajouter aux haricots frits, puis ajouter une louche de leur eau de cuisson : garder le reste de l'eau de cuisson car vous en aurez besoin plus tard.

  • Etape 6 Verser la purée de tomates dans la casserole, saler avec modération, poivrer et cuire 20 minutes à feu moyen, puis ajouter les pâtes.

  • Etape 7 Avant d'ajouter les pâtes, prélever deux louches du mélange et les verser dans un récipient, puis les mélanger avec un mixeur à immersion et réserver la crème obtenue.

  • Etape 8 Ajouter les ongles tapissés directement dans la casserole, couvrir avec l'eau de cuisson des haricots et amener les pâtes à la cuisson en remuant de temps en temps, toujours à feu moyen.

  • Etape 9 Lorsque la pâte est al dente, ajouter le mélange préalablement mélangé et le romarin haché, puis éteindre le feu, couvrir avec le couvercle et laisser reposer pendant 3 minutes.

  • Etape 10 Un dernier soupçon de poivre noir et vos pâtes et haricots sont prêts à être servis !