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Laure présente

PÂTES AU PESTO DE ROQUETTE ET AUX ASPERGES

Pour 4 personnes
  •  pantoufles à oeufs
  •  asperges
  • sel
  •  poivre noir
  • beurre
  • huile d'olive vierge extra
  •  piment frais
  •  roquette
  • huile d'olive vierge extra
  •  pecorino
  •  grana padano
  •  noix de pin
  •  gousse d'ail
  • sel
20 min 2h10
  • Etape 1 Pour préparer les pâtes au pesto de roquette et d'asperges, commencez par préparer le pesto de roquette : après avoir soigneusement lavé la roquette, séchez-la légèrement avec du papier absorbant, mettez-la dans la tasse d'un mixer, ajoutez les pignons, le fromage Grana Padano, le fromage pecorino, puis une demi-gousse d'ail et le sel.

  • Etape 2 Ajouter à ce point une petite partie de l'huile d'olive, commencer à mélanger à basse vitesse et, au fur et à mesure, ajouter le reste de l'huile d'olive par le fil, jusqu'à obtenir une crème bien amalgamée et fluide.

  • Etape 3 Une fois prêt, mettre de côté le pesto de roquette dans un bol.

  • Etape 4 A ce stade, consacrez-vous aux asperges : lavez-les et enlevez la partie la plus dure avec un couteau (si elles sont trop dures, vous pouvez les peler avec un éplucheur ou un couteau, pour enlever la partie filamenteuse), puis placez-les dans un bouquet attaché avec une ficelle et faites-les cuire dans les asperges appropriées pendant au moins 10-15 minutes, à partir d'eau froide.

  • Etape 5 Une fois cuites, égouttez-les en prenant soin de réserver un peu d'eau de cuisson (environ 100 ml), qui sera ajoutée aux asperges dans la poêle et servira à diluer légèrement la roquette au pesto.

  • Etape 6 Couper les tiges d'asperges en rondelles, puis réserver l'eau de cuisson, les tiges pelées et les pointes.

  • Etape 7 Faire revenir les tiges d'asperges nettoyées dans une poêle avec de l'huile pendant environ 5 minutes, saler, poivrer et ajouter un peu d'eau de cuisson des asperges pour rendre la cuisson plus homogène.

  • Etape 8 Ajouter les pointes d'asperges dans la poêle, bien mélanger, puis prendre le piment, l'ouvrir, enlever les graines, le couper en listerelle, et l'ajouter dans une poêle.

  • Etape 9 Diluer le pesto de roquette avec l'eau de cuisson des asperges pour le rendre crémeux.

  • Etape 10 Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter al dente.

  • Etape 11 Ajouter les pâtes dans la poêle avec les asperges et faire sauter pendant une minute.

  • Etape 12 Enfin, lorsque le feu est éteint, assaisonner les pâtes avec le pesto de roquette, remuer pour bien mélanger les pâtes avec les ingrédients, ajuster l'huile et le poivre.

  • Etape 13 Vos pâtes au pesto de roquette et aux asperges sont prêtes à être servies !