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Laure présente

PÂTES À LA PUNTARELLE CUITE

Pour 4 personnes
  • 320 g  bucatini
  • 450 g  scarole chicorée
  • (seulement doux) 50 g  pain
  • 50 g  pecorino
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 5 fils  anchois à l'huile
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 2  piment frais
  •  poivre noir
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les pâtes avec la puntarelle cuite, commencez par nettoyer cette dernière.

  • Etape 2 Lavez-les bien sous l'eau courante, enlevez avec un couteau la partie finale de la tige ; ne prenez que les feuilles centrales, les plus petites et gardez les autres de côté pour un moment.

  • Etape 3 À l'aide d'un couteau, les retirer de la tige et les couper en julienne.

  • Etape 4 Mettez-les tout de suite dans l'eau et la glace, pour qu'ils ne soient pas gaspillés.

  • Etape 5 Placez une casserole suffisamment grande remplie d'eau sur le feu, salée au goût.

  • Etape 6 Reprendre la puntarelle extérieure et à l'aide d'un couteau enlever la dernière partie de la tige, la blanche qui en cuisine serait coriace.

  • Etape 7 Dès que l'eau a atteint l'ébullition, blanchir la puntarelle externe pendant environ 10 minutes.

  • Etape 8 Quand elles sont tendres, égouttez-les en conservant l'eau de cuisson (qui servira à les mélanger et à cuire les pâtes) et laissez-les refroidir.

  • Etape 9 Transférez-les ensuite dans un mixeur, versez environ 50 g d'eau de cuisson et mélangez la puntarelle jusqu'à obtention d'une crème.

  • Etape 10 Tamiser dans un autre bol, puis ajouter le fromage pecorino râpé et le poivre noir ; mélanger et réserver la crème.

  • Etape 11 Dans une autre casserole, verser environ 20 g d'huile, 2 gousses d'ail et les filets d'anchois égouttés de leur huile.

  • Etape 12 A ce stade, prenez l'un des 2 piments forts, divisez-le en deux et enlevez les graines et le pétiole extérieur.

  • Etape 13 Ajoutez-le à l'assaisonnement dans la poêle et allumez le feu.

  • Etape 14 Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les anchois aient fondu et que l'ail soit légèrement doré, puis retirer l'ail et le piment à l'aide d'une pince à cuisson.

  • Etape 15 Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau de cuisson de la puntarelle, réservée au préalable.

  • Etape 16 Égoutter la puntarelle centrale de l'eau et de la glace et les verser dans la viande sautée.

  • Etape 17 Cuire pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils tiennent et éteignent le feu.

  • Etape 18 Pendant ce temps, jeter les pâtes dans l'eau qui a atteint le point d'ébullition.

  • Etape 19 Pendant la cuisson des pâtes, faire griller la chapelure.

  • Etape 20 Verser un filet d'huile dans une poêle et ajouter le reste du piment, épépiné et haché.

  • Etape 21 Laisser dorer légèrement et ajouter la chapelure émiettée grossièrement à la main.

  • Etape 22 Remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit bien rôti.

  • Etape 23 Dès que les bucatini sont cuits, égouttez-les et versez-les directement dans la poêle avec la puntarelle en julienne ; puis ajoutez la crème de puntarelle puis la crème de puntarelle et remuez le tout pendant quelques instants

  • Etape 24 Préparer les pâtes avec la puntarelle cuite et ajouter une cuillerée de chapelure grillée dans chaque assiette et déguster pendant qu'elle est encore chaude !