Pour préparer les feuilles avec le saindoux haché, commencer par le rormarino : hacher finement une branche, puis passer au lard de Colonnata, réduire les tranches en lanières et les couper en morceaux de plus en plus fins (2-3).
Recueillir ensuite le saindoux dans un bol et ajouter le romarin, mélanger les ingrédients pour obtenir un mélange homogène puis le transférer dans un sac-à-poche avec un bec en forme d'étoile.
Vous pouvez composer vos feuilles de pâtes avec du saindoux haché et du romarin : transférez une noix du mélange sur chaque feuille et servez-les garnies de quelques feuilles de romarin si vous préférez !