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Laure présente

PÂTE D'OLIVE AVEC BOULETTES DE RADICCHIO ET CRÈME AU YAOURT

  • Boulettes de viande
Pour 12 pièces
  • feuilles de pâtes croustillantes cuites au four avec des morceaux d'olives 12  crackers apéritifs
  • trévise 50 g  scarole radicchio
  • moulu 50 g  boeuf
  • pour râper 1 cuillère à soupe  grana padano
  • 1 cuillère à soupe  chapelure
  • 1  jaune d'oeuf
  • 1 segment  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'arachide
  • 150 g  yaourt grec
  • 1 branche  thym
  • 1 branche  marjolaine
  • sel
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les feuilles de pâtes aux boulettes de radicchio sur la crème de yaourt, commencez par la crème de yaourt : dans un petit bol, recueillez le yaourt grec, ajoutez le thym haché, la marjolaine et le sel au goût.

  • Etape 2 Remuer, transférer le yaourt dans un sachet et réserver au frais.

  • Etape 3 Ensuite, passez pour préparer les boulettes de viande : lavez les feuilles de radicchio de Trévise, émincez-les finement et faites-les frire dans une poêle avec un filet d'huile et une gousse d'ail pelée.

  • Etape 4 Ça ne leur prendra que quelques minutes pour se faner.

  • Etape 5 Puis retirer l'ail, verser le radicchio dans un bol et ajouter la viande hachée.

  • Etape 6 Versez ensuite le jaune d'œuf, le sel et le poivre au goût et commencez à pétrir avec les mains.

  • Etape 7 Ajouter le parmesan et la chapelure, mélanger pour mélanger les ingrédients et ensuite commencer à créer des boulettes de viande pesant environ 4 grammes chacune, en roulant avec les paumes de vos mains le mélange de viande et radicchio

  • Etape 8 Puis, dans une grande poêle, chauffer l'huile d'arachide (ou d'olive) en abondance et faire frire les boulettes de viande, peu nombreuses à la fois afin de ne pas trop baisser la température de l'huile : Terminer la cuisson des boulettes et les laisser égoutter l'huile en excès en les déposant sur un plateau couvert de papier absorbant.

  • Etape 9 Maintenant vous pouvez commencer à composer les feuilles : posez sur chaque feuille une noix de yaourt, puis placez une boule de viande et pour garnir une feuille de thym.

  • Etape 10 Continuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés et servez votre pâte feuilletée avec des boulettes de radicchio et de la crème au yaourt !