Etape 1 Pour faire des bonbons croustillants de Noël avec des langoustines, du gingembre et de la citron vert, il faut d'abord nettoyer les langoustines : enlever la tête, puis avec des ciseaux couper la carapace afin de l'éliminer plus facilement.
Etape 2 Retirer délicatement le filament noir sur le dos et placer les langoustines propres et entières dans un bol.
Etape 3 Nettoyer et hacher l'échalote
Etape 4 Hacher aussi le piment frais et ses graines
Etape 5 Faire fondre 10 g de beurre dans la poêle et ajouter l'échalote, la faire revenir quelques minutes puis ajouter le piment rouge.
Etape 6 Délayer au lait de coco et parfumer au zeste de citron vert et son jus
Etape 7 Terminer avec le gingembre râpé, puis incorporer les langoustines et cuire au total pendant 10 minutes.
Etape 8 Pendant ce temps, dérouler la pâte filo, 4 feuilles de 25 g chacune suffisent.
Etape 9 Recouvrir deux feuilles rectangulaires de 37x25 et les couper en deux sur le côté long.
Etape 10 Répéter l'opération pour obtenir 4 rectangles doubles
Etape 11 Badigeonner la pâte de 10 g de beurre fondu et farcir chaque rectangle de deux crevettes et de leur assaisonnement, rouler la pâte vers le bas.
Etape 12 Lorsque vous arrivez à la fin, pressez les extrémités pour recréer une sorte de bonbon et scellez-les avec de la ficelle de cuisine.
Etape 13 Badigeonner la surface du bonbon d'œuf battu et garnir de graines de pavot.
Etape 14 Placer les bonbons sur une plaque à pâtisserie et cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Etape 15 Servez les bonbons croustillants de Noël aux langoustines bien chauds chaude.