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Laure présente

PAPASSINI SARDE

50 min
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INGRÉDIENTS

Pour 25 pièces

PRÉPARATION

Pour faire les papassini d'abord, tremper la fiole dans l'eau.

Faire griller les amandes dans une poêle et les hacher grossièrement.

Verser l'ammoniaque dans le lait tiède et mélanger pour le dissoudre.

Entre-temps, égoutter les raisins secs qui ont ramolli.

Dans un bol, verser la farine et le sucre, ajouter également le lard.

Commencez à travailler la pâte avec vos mains, puis versez les œufs.

Parfumer avec l'extrait d'amande, ajouter le lait mélangé avec l'ammoniaque et les amandes grillées et hachées.

Incorporer enfin les raisins secs ramollis et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Après ce temps, prendre la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une plaque de pâte légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1 cm.

Réaliser des formes en diamant avec un moule à biscuits

Travailler les bouts de pâte pour faire d'autres biscuits jusqu'à épuisement de la pâte.

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

Une fois cuits, retirez les papassini du four et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps faites le glaçage : dans un bol versez les blancs d'oeufs et le sucre glace, fouettez le mélange avec des fouets électriques jusqu'à ce qu'il soit blanc et dense, doit être étalable.

Recouvrir les biscuits avec le glaçage à l'aide d'une spatule.

Garnir immédiatement de codettes colorées et placer sur une grille pour sécher le glaçage.

Les papassins sont prêts à être dégustés