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Laure présente

PAPASSINI SARDE

Pour 25 pièces
  • 500 g  farine
  • 200 g  sucre
  • 200 g  saindoux
  • 130 g  raisin sec
  • 130 g  amandes pelées
  • (environ 2 moyennes) 120 g  oeuf
  • chaud 80 g  lait entier
  • 1 g  crème de tartare
  • 2 g  extrait d'amande
  • 150 g  sucre glace
  • ( environ 2) 80 g  blanc d'oeuf
  •  petite bille multicolore
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour faire les papassini d'abord, tremper la fiole dans l'eau.

  • Etape 2 Faire griller les amandes dans une poêle et les hacher grossièrement.

  • Etape 3 Verser l'ammoniaque dans le lait tiède et mélanger pour le dissoudre.

  • Etape 4 Entre-temps, égoutter les raisins secs qui ont ramolli.

  • Etape 5 Dans un bol, verser la farine et le sucre, ajouter également le lard.

  • Etape 6 Commencez à travailler la pâte avec vos mains, puis versez les œufs.

  • Etape 7 Parfumer avec l'extrait d'amande, ajouter le lait mélangé avec l'ammoniaque et les amandes grillées et hachées.

  • Etape 8 Incorporer enfin les raisins secs ramollis et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

  • Etape 9 Enveloppez-le dans un film acitron vertntaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.

  • Etape 10 Après ce temps, prendre la pâte et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une plaque de pâte légèrement farinée jusqu'à une épaisseur de 1 cm.

  • Etape 11 Réaliser des formes en diamant avec un moule à biscuits

  • Etape 12 Travailler les bouts de pâte pour faire d'autres biscuits jusqu'à épuisement de la pâte.

  • Etape 13 Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

  • Etape 14 Une fois cuits, retirez les papassini du four et laissez-les refroidir.

  • Etape 15 Pendant ce temps faites le glaçage : dans un bol versez les blancs d'oeufs et le sucre glace, fouettez le mélange avec des fouets électriques jusqu'à ce qu'il soit blanc et dense, doit être étalable.

  • Etape 16 Recouvrir les biscuits avec le glaçage à l'aide d'une spatule.

  • Etape 17 Garnir immédiatement de codettes colorées et placer sur une grille pour sécher le glaçage.

  • Etape 18 Les papassins sont prêts à être dégustés