Pour préparer les paniers de parmesan avec une salade de pommes croustillante, commencez par le glaçage : mettez le vinaigre balsamique et le sucre de canne dans une casserole et faites réduire à feu moyen doux pendant quelques minutes.
Transférer la réduction dans un biberon et mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour raffermir : en refroidissant, elle s'épaissit et prend la consistance d'un glaçage.
En attendant, procéder à la préparation des paniers
Badigeonner avec un peu de beurre une poêle d'un diamètre de 16-18 cm (si vous avez une bonne poêle anti-adhésive, vous pouvez sauter cette étape, qui aidera à rendre les paniers plus brillants).
Chauffez-le légèrement et versez un quart du parmesan prescrit par la recette, soit 60 g.
Étendre le parmesan uniformément dans une poêle à frire, à l'aide d'une spatule.
Laisser ensuite fondre le fromage à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et prenne une couleur légèrement dorée.
Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le fromage pendant une minute.
À l'aide d'une spatule, retirer délicatement la galette de parmesan de la poêle, qui est encore très molle, et la déposer d'un geste rapide sur le fond inversé d'un bol, que vous avez préalablement posé sur une feuille de papier absorbant ou sur une assiette.
Laisser refroidir complètement le panier, en attendant procéder de la même manière avec les 3 autres.
Finissez tous les paniers, lavez le radicchio et coupez-le en julienne.
Mettez-le dans un bol et assaisonnez-le d'huile et de sel.
Ensuite, lavez les pommes, coupez-les en deux et enlevez le trognon.
Couper ensuite les pommes en fines tranches
Il est temps de composer les plats : placez chaque panier dans une soucoupe et placez les tranches de pomme en forme de croissant sur les 2/3 du panier.
Ajouter ensuite au centre les spinacini et le radicchio.
Déposer 3 autres tranches de pomme sur la salade, en fonction du segment de circonférence laissé libre.
Enfin, garnir d'un filet de glaçage au vinaigre balsamique refroidi : vos paniers de fromage parmesan avec une salade de pommes croustillante sont prêts !