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Laure présente

PANIERS DE FROMAGE PARMESAN AVEC SALADE DE POMMES CROUSTILLANTE

Pour 4 pièces
  • râpé 240 g  parmesan râpé
  • 2  pomme fuji
  • long 80 g  scarole radicchio
  • nouveaux venus 50 g  épinards
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  • 50 g  vinaigre balsamique
  • 20 g  sucre de canne
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les paniers de parmesan avec une salade de pommes croustillante, commencez par le glaçage : mettez le vinaigre balsamique et le sucre de canne dans une casserole et faites réduire à feu moyen doux pendant quelques minutes.

  • Etape 2 Transférer la réduction dans un biberon et mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure pour raffermir : en refroidissant, elle s'épaissit et prend la consistance d'un glaçage.

  • Etape 3 En attendant, procéder à la préparation des paniers

  • Etape 4 Badigeonner avec un peu de beurre une poêle d'un diamètre de 16-18 cm (si vous avez une bonne poêle anti-adhésive, vous pouvez sauter cette étape, qui aidera à rendre les paniers plus brillants).

  • Etape 5 Chauffez-le légèrement et versez un quart du parmesan prescrit par la recette, soit 60 g.

  • Etape 6 Étendre le parmesan uniformément dans une poêle à frire, à l'aide d'une spatule.

  • Etape 7 Laisser ensuite fondre le fromage à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et prenne une couleur légèrement dorée.

  • Etape 8 Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le fromage pendant une minute.

  • Etape 9 À l'aide d'une spatule, retirer délicatement la galette de parmesan de la poêle, qui est encore très molle, et la déposer d'un geste rapide sur le fond inversé d'un bol, que vous avez préalablement posé sur une feuille de papier absorbant ou sur une assiette.

  • Etape 10 Laisser refroidir complètement le panier, en attendant procéder de la même manière avec les 3 autres.

  • Etape 11 Finissez tous les paniers, lavez le radicchio et coupez-le en julienne.

  • Etape 12 Mettez-le dans un bol et assaisonnez-le d'huile et de sel.

  • Etape 13 Ensuite, lavez les pommes, coupez-les en deux et enlevez le trognon.

  • Etape 14 Couper ensuite les pommes en fines tranches

  • Etape 15 Il est temps de composer les plats : placez chaque panier dans une soucoupe et placez les tranches de pomme en forme de croissant sur les 2/3 du panier.

  • Etape 16 Ajouter ensuite au centre les spinacini et le radicchio.

  • Etape 17 Déposer 3 autres tranches de pomme sur la salade, en fonction du segment de circonférence laissé libre.

  • Etape 18 Enfin, garnir d'un filet de glaçage au vinaigre balsamique refroidi : vos paniers de fromage parmesan avec une salade de pommes croustillante sont prêts !