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Laure présente

PAIN ESSE

Pour 4 pièces
  • 100 g  farine du manitoba
  • 45 g eau
  • 1 g  levure de bière fraîche
  • 50 g  farine du manitoba
  • 200 g  farine
  • 125 g  levure de bière fraîche
  • 85 g eau
  • 12 g huile d'olive vierge extra
  • 15 g  saindoux
  • 3 g  levure de bière fraîche
  • 5 g sel
30 min
  • Etape 1 Pour préparer le pain, ils commencent à faire le biga au moins 8 heures à l'avance (vous pouvez commencer la veille au soir pour cuire le lendemain).

  • Etape 2 Verser la farine et la levure de bière fraîchement broyée dans un bol et ajouter l'eau à température ambiante.

  • Etape 3 Après avoir récolté les ingrédients à la fourchette, pétrir du bout des doigts pour les mélanger.

  • Etape 4 Former un petit bloc, couvrir avec le film transparent pour acitron vertnts et laisser mûrir à température ambiante pendant au moins 8 heures.

  • Etape 5 Dès que le chariot est mûr, vous pouvez commencer à travailler avec la pâte.

  • Etape 6 Verser les farines, la levure, 125 g de chariot et toute l'eau dans un malaxeur planétaire équipé d'un crochet.

  • Etape 7 Faites fonctionner le planétaire à basse vitesse pendant 7 minutes, après quoi vous pouvez ajouter du saindoux, de l'huile et du sel.

  • Etape 8 Continuer à pétrir encore 7-8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit attachée à l'hameçon et soit compacte.

  • Etape 9 Ensuite, transférez-le sur la table, travaillez-le avec vos mains et piratez-le rapidement.

  • Etape 10 La mettre à lever pendant 2 heures, dans un bol, recouvert d'un film dans le four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 11 Après 2 heures, reprendre la pâte levée, la transférer délicatement à la surface et la diviser en 4 parties.

  • Etape 12 Aplatir la pâte, en l'écrasant avec les mains.

  • Etape 13 Prenez une pâte, en gardant les autres sous le film, passez-la dans la coupeuse dans la mesure la plus large, puis pliez-la en deux, tournez-la de 90° et passez-la à nouveau dans la coupeuse, répétez cette opération 15-18 fois pour affiner la pâte.

  • Etape 14 Lorsque vous roulez la pâte, essayez toujours d'obtenir un petit rectangle, vous aurez besoin d'un large d'environ 4 cm.

  • Etape 15 Puis pliez les rabats extérieurs en faisant un pli à trois (20-21) et étalez-les une dernière fois dans la machine pour dérouler la pâte.

  • Etape 16 Vous devrez obtenir un rectangle de 15x10 cm

  • Etape 17 Enroulez-le à partir du côté le plus long et formez un cylindre d'environ 10 cm de long.

  • Etape 18 Continuez de la même façon avec les 3 autres blocs, en faisant en sorte que les cylindres les tiennent à l'écart recouverts d'un film.

  • Etape 19 Une fois les 4 cylindres obtenus, allongez-les à environ 30 cm, puis enroulez-les sur un demi-côté.

  • Etape 20 Faites de même du côté opposé en inversant le sens de rotation de façon à obtenir l'esse typique.

  • Etape 21 Transférer les sandwiches sur une plaque à pâtisserie, les recouvrir d'un film et les laisser lever encore 2 heures dans un endroit chaud.

  • Etape 22 Lorsque les sandwichs auront augmenté leur volume, ils seront prêts à cuire.

  • Etape 23 Cuire au four statique préchauffé à 200° pendant 30 minutes.

  • Etape 24 Après l'heure indiquée, les sandwichs seront dorés sur la surface, laissez-les refroidir et servez-les.