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Laure présente

PAIN BRIOCHÉ TRESSÉ (HALLOT)

  • Boulange
Pour 2 pains

    Poolish ( à préparer la veille ou le matin)

  • 13 cl d'eau
  • 125 g de  farine T 55
  • 5 g de  levure fraiche de boulanger
  • Hallot (2 pains)

  • 375 g de  farine T 55
  • 1  oeuf
  • 9 cl d'huile de tournesol
  • 13 cl d'eau tiède
  • 45 g de  sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 cuillère à soupe de  graine d'anis
  • 1 cuillère à soupe de  graine de pavot
  • 1  oeuf
40 min 30 min 8h
  • Etape 1 Je vous propose aujourd'hui d'apprendre à préparer des hallot ou challah. Il s'agit du pain traditionnel juif préparé pour shabbat. Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit d'une brioche tressée légèrement sucrée.

  • Etape 2 Que ce soit par tradition ou non, c'est un pain plutôt facile à préparer si l'on suit la recette à la lettre ; j'irai même plus loin, c'est le seul pain brioché que je réussis à faire à la maison.

  • Etape 3 La préparation des hallots à partir d'un poolish n'est pas obligatoire mais cela facilite grandement la levée du pain. Alors si vous voulez vous laissez tenter une brioche maison, n'hésitez plus, celle-ci assez facile à préparer et plaira à tout le monde, je vous le garantis!

  • Commencer par préparer le poolish

  • Etape 1 Dans la jatte qui servira à mélanger vos ingrédients, versez l'eau tiède et la levure de boulanger.

  • Etape 2 Mélangez bien, puis ajoutez la farine. A nouveau mélangez avec une spatule et laisser reposer au minimum 4h.

  • Etape 3 Le temps de levée du poolish dépend de la température de la pièce où il se trouve. Dans l'idéal, il faut éviter les courants d'air, les pièces trop froides ou surchauffées.

  • Etape 4 Malgré tout le poolish va gonfler avec la chaleur. Une pièce à 20/22°C est idéale. Il faudra alors compter environ 6 heures de temps de pousse. En plein hiver ou l'été, le temps va varier.

  • Etape 5 En gros, vous savez que votre poolish est prêt lorsque qu'il a doublé de taille. Ce n'est pas une levée comme une pâte à pain, votre poolish va buller et monter très facilement.

  • Ensuite, préparez la pâte à pain

  • Etape 1 Dans le récipient qui contient votre poolish, ajoutez tous les autres ingrédients. Veillez seulement à ne pas mettre le sel et la levure au même endroit.

  • Pain brioché tressé (Hallot)
  • Etape 2 Mélangez tous les ingrédients avec une spatule jusqu'à obtenir une pate collante. À l'aide d'une corne, raclez les bords du saladier pour détacher la pâte. Si vous n'en avez pas, faites le avec une spatule en plastique la plus rigide possible.

  • Pain brioché tressé (Hallot)
  • Etape 3 Ensuite, farinez votre plan de travail et vos mains. Si vous avez du mal à travailler une pâte collante, vous pouvez légèrement la fariner aussi, mais pas trop.

  • Etape 4 En réalité c'est le pétrissage qui va rendre votre pâte souple, élastique et non collante, pas la farine que vous incorporez. J'ai exagéré sur la photo pour vous montrer le principe, mais il faut essayer de mettre le moins de farine possible.

  • Pain brioché tressé (Hallot)
  • Etape 5 C'est maintenant que le vrai travail commence. D'abord la théorie : le but du pétrissage est d'hydrater et d'assouplir le gluten présent dans votre farine et d'y incorporer de l'air. C'est ce processus qui va rendre votre pâte élastique et permettre sa fermentation (votre pâte va lever).

  • Etape 6 Pour y arriver il y a un geste simple à maîtriser : vous prenez votre boule de pâte à deux mains et vous faites un mouvement de haut en bas pour que la partie inférieure de la pâte tape contre le plan de travail. Puis vous tirez légèrement.

  • Etape 7 Le but est d'étirer la pâte en longueur. Puis vous rabattez la partie que vous tenez dans la main par dessus (vous pliez votre pâte en deux en gros). Les photos ont été faites avec une pâte déjà pétrie dans un soucis de propreté de mon appareil photo.

  • Etape 8 On fait tomber une extrémité de la pâte sur le plan de travail (vous, vous le faites à 2 mains et de façon énergique, il faut vraiment la jeter)

  • Pain brioché tressé (Hallot)
  • Etape 9 On étire la pâte

  • Pain brioché tressé (Hallot)
  • Etape 10 Puis on la rabat

  • Pain brioché tressé (Hallot)
  • Etape 11 Puis vous faites faire un quart de tour à votre pâte et vous recommencez jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

  • Etape 12 Lorsque c'est fait, vous mettez une cuillère à café d'huile dans un saladier et mettez la pâte dedans. Ajoutez un tout petit peu d'huile sur le dessus de la pâte également.

  • Pain brioché tressé (Hallot)
  • Etape 13 Vous la recouvrez d'un linge et hop c'est parti pour 1 à 2 heures de repos (selon la température extérieure) le temps que la pâte lève.

  • Pain brioché tressé (Hallot)
  • Etape 14 Ensuite il faut chasser l'air sans trop travailler la pâte. Appuyer dessus avec vote main ou votre poing, à même le saladier ou sur un plan de travail.

  • Pain brioché tressé (Hallot)
  • Etape 15 Ensuite séparez votre pâte en 4 ou 6 morceaux et tressez votre hallot selon le nombre de branches que vous souhaitez : une brioche tressée à 4 branches ou une brioche à 6 branches

  • Etape 16 Laissez reposer encore une heure, puis badigeonnez vos hallot de jaune d'oeuf ou d'oeuf entier. Vous pouvez ajouter des graines de cumin ou de sésame par exemple, selon votre goût et enfournez à four chaud (200°) pendant environ 30 minutes (lorsqu'ils sont dorés, c'est qu'ils sont prêt).

  • Pain brioché tressé (Hallot)
  • Etape 17 Bon appétit!!!