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Laure présente

PAILLE ET FOIN AVEC ASPERGES ET OEUFS

Pour 4 personnes
  •  tagliatelle
  •  asperges
  •  ricotta
  •  grana padano
  •  oeuf
  • sel
  •  poivre noir
  •  noix de muscade
  • huile d'olive vierge extra
  •  grana padano
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les tagliatelles de paille et de foin avec les asperges et les œufs commencer à cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 8-10 minutes

  • Etape 2 Une fois cuits, refroidir les œufs sous l'eau froide courante et les peler, séparer les blancs des jaunes d'œufs et émietter ces derniers, qui serviront à garnir le plat.

  • Etape 3 Dans le bol d'un mixeur à pales pour mélanger placez la ricotta et les blancs d'oeufs fermes, aromatisés à la muscade râpée, salez, poivrez et mélangez le tout pour obtenir une crème lisse.

  • Etape 4 Transférer la crème dans un grand bol et incorporer le Grana Padano râpé, remuer avec une cuillère et réserver la crème.

  • Etape 5 Nettoyer les asperges : à l'aide d'un éplucheur, enlever la partie filamenteuse de la tige et couper la base pour les égaliser ; cuire les asperges dans les asperges pendant environ 10 minutes, les pointes doivent rester hors de l'eau et ne cuire à la vapeur.

  • Etape 6 Une fois cuites, couper les asperges en tranches et réserver les pointes entières.

  • Etape 7 Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les asperges en morceaux pour les assaisonner quelques minutes ; quand elles sont tendres, ajouter quelques minutes avant d'éteindre le feu les pointes qui doivent rester croquantes, puis une fois cuites éteindre le feu et réserver quelques pointes qui serviront à décorer le plat.

  • Etape 8 Faites cuire les pâtes : portez à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée et faites cuire la paille et le foin des tagliatelles pendant le temps indiqué sur l'emballage en prenant soin de les laisser al dente.

  • Etape 9 Prendre une louche d'eau de cuisson et l'ajouter à la crème de ricotta pour la rendre crémeuse.

  • Etape 10 Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec les asperges, incorporer la crème de ricotta, mélanger pour parfumer les pâtes et enfin assaisonner avec un peu de Grana Padano râpé et les jaunes d'œufs durs mis de côté.

  • Etape 11 Votre paille et vos pâtes de foin aux asperges et aux œufs sont prêtes, garnissez les plats de pointes d'asperges avant de servir sur la table !