Pour préparer les tagliatelles aux asperges et aux œufs commencer à cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 8-10 minutes
Préparation de la sauce à la ricotta
Une fois cuits, refroidir les œufs sous l'eau froide courante et les écaler.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et émietter ces derniers, qui serviront à garnir le plat.
Dans le bol d'un mixeur, placez la ricotta et les blancs d'oeufs cuits, aromatisés avec la muscade râpée, salez, poivrez et mélangez le tout pour obtenir une crème lisse.
Transférer la crème dans un grand bol et incorporer le parmesan râpé, remuer avec une cuillère et réserver la crème.
Cuisson des asperges à l'eau
Nettoyer les asperges : à l'aide d'un éplucheur, enlever la partie filamenteuse de la tige et couper la base pour les égaliser.
Cuire les asperges dans l'eau pendant environ 10 minutes, les pointes doivent rester hors de l'eau et ne cuire à la vapeur.
Une fois cuites, couper les asperges en tranches et réserver les pointes entières.
Poêler les asperges
Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les asperges en morceaux pour les assaisonner quelques minutes.
Quand elles sont tendres, ajouter quelques minutes avant d'éteindre le feu les pointes qui doivent rester croquantes, puis une fois cuites éteindre le feu et réserver quelques pointes qui serviront à décorer le plat.
Cuire les tagliatelles
Faites cuire les pâtes : portez à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée.
Lorsque l'eau bout, faites cuire les tagliatelles pendant le temps indiqué sur l'emballage en prenant soin de les laisser al dente.
Préparation des tagliatelles aux asperges et crème
Prendre une louche d'eau de cuisson et l'ajouter à la crème de ricotta pour la rendre crémeuse.
Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec les asperges, incorporer la crème de ricotta.
Mélanger pour parfumer les pâtes et enfin assaisonner avec un peu de parmesan râpé supplémentaire et les jaunes d'œufs durs mis de côté.
Vos tagliatelles aux asperges et aux œufs sont prêtes, garnissez les plats de pointes d'asperges avant de servir sur la table !