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Laure présente

OMELETTE AUX ASPERGES SAUVAGES ET SPECK

Pour 4 personnes
  • 500 g  asperges sauvages
  • grand 5  oeuf
  • en une seule tranche 80 g  speck
  • pour râper 2 cuillères à soupe  pecorino
  • pour râper 2 cuillères à soupe  grana padano
  • 1 pincée gros sel
  •  poivre noir
  • 6 cuillères huile d'olive vierge extra
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer l'omelette aux asperges sauvages et au speck, commencez par rincer soigneusement les asperges sous l'eau courante, avec un couteau enlevez la partie blanche plus ligneuse, puis avec une feuille d'éplucheur à travers les filaments extérieurs, jusqu'à arriver à la partie plus claire (pour nettoyer les asperges vous pouvez voir la feuille de l'école de cuisine : comment nettoyer les asperges) Attachez-les et mettez-les dans le panier des asperges rempli avec eau et sel pour faire bouillir : Les extrémités des asperges doivent rester à l'extérieur du panier

  • Etape 2 Quand ils sont cuits (cela prendra environ 10 minutes), égouttez-les et laissez-les bien égoutter.

  • Etape 3 Lorsqu'ils sont légèrement raidis, coupez la tige en morceaux, en laissant les pointes intactes.

  • Etape 4 Coupez également le grain en bandes d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.

  • Etape 5 Dans un bol, battre les œufs au fouet avec le sel et le poivre versés au goût, ajouter le fromage râpé, moucher en morceaux et enfin couper les asperges.

  • Etape 6 Mélanger tous les ingrédients pour les mélanger ensemble

  • Etape 7 Dans une casserole, versez 5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, chauffez-la, puis ajoutez le mélange préalablement préparé que vous allez cuire à feu doux pendant quelques minutes, avec un couvercle.

  • Etape 8 Avec le même couvercle, faites tourner l'omelette pour la cuire de l'autre côté, faites glisser doucement la partie crue qui adhère au couvercle dans la casserole et continuez la cuisson du côté encore cru pendant quelques minutes.

  • Etape 9 Une fois cuite, glisser l'omelette avec les asperges sauvages et le speck sur une assiette de service et servir !