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Laure présente

OEUF DE PÂQUES AVEC CHOCOLAT AU LAIT ET NOISETTES

Pour 1 pièces
  • 750 g  chocolat au lait
  • 120 g  noisettes grillées
45 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer l'œuf de Pâques avec du chocolat au lait et des noisettes, commencez par le tempérage : hachez le chocolat au lait, puis faites-le fondre au bain-marie (l'eau dans la casserole doit atteindre le fond du bâton dans lequel vous mettez le chocolat) ; mesurez au thermomètre la température du chocolat et quand elle atteint 45-50°, versez 2/3 sur la plaque en marbre posée sur un plan de travail (réservez la casserole à la marbrer d'eau chaude) ; la plaque en marbre sert à amener rapidement le chocolat.

  • Etape 2 Commencez à travailler le chocolat sur la plaque de marbre à l'aide d'une spatule et d'un grattoir, en l'étalant à la surface.

  • Etape 3 Quand il a atteint 27 °, le transférer dans le bol où vous avez laissé le 1 / 3 restant et remuer

  • Etape 4 Le chocolat doit atteindre 29-30°.

  • Etape 5 Si la température baisse trop pendant ces phases, gardez toujours la petite casserole du bain-marie avec l'eau chaude à portée de main, pour chauffer légèrement le chocolat.

  • Etape 6 Au contraire, s'il fait encore trop chaud, répéter l'opération de la spatule sur le marbre avec une petite partie du chocolat.

  • Etape 7 Versez maintenant le chocolat dans un moule à œufs de Pâques de 18 cm de long, remplissez les deux moitiés (7-8) et tournez le moule pour que le chocolat soit bien réparti.

  • Etape 8 Retournez le moule sur un plateau et tapotez le bord du moule avec la main pour éliminer les bulles d'air ; recueillez l'excédent de chocolat dans un petit bol.

  • Etape 9 A ce stade, attendez 10-15 minutes que le chocolat durcisse.

  • Etape 10 Pendant ce temps, vous pouvez faire griller les noisettes dans une poêle pendant quelques minutes, puis les hacher grossièrement et les ajouter au chocolat au lait que vous avez mis de côté.

  • Etape 11 Reprenez le moule et à l'aide d'un grattoir, enlevez délicatement l'excédent de chocolat des bords du moule pour finir les bords de l'œuf ; puis versez le chocolat avec les noisettes dans les deux moitiés, faites-le tourner pour le répartir et après 1 minute, retournez-le pour faire tomber l'excédent de chocolat.

  • Etape 12 Laisser ensuite cristalliser le moule avec les deux moitiés ouvertes vers le haut pendant environ 2-3 heures.

  • Etape 13 Si la température dépasse 20°, il est préférable de remettre le moule au réfrigérateur pour le raffermir.

  • Etape 14 Une fois solidifié, retirez délicatement les deux moitiés en appuyant légèrement sur le moule Chauffez une casserole d'environ 23 cm de diamètre (plus grande que l'œuf) et placez-la sur le plan de travail.

  • Etape 15 Déposer une moitié de l'œuf à la fois sur le fond avec les bords qui adhèrent au fond de la casserole : garder quelques instants, le temps que les bords se réchauffent légèrement ; insérer la surprise puis faire adhérer les deux moitiés au fond.

  • Etape 16 Garder en place pendant quelques minutes pour sceller parfaitement les moitiés et fermer l'oeuf.

  • Etape 17 Votre œuf de Pâques au chocolat au lait et aux noisettes est prêt à être offert en cadeau et apprécié le jour de Pâques.