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Laure présente

NAPOLITAIN CASATIELLO

Pour 8 personnes
40 min 1h15
  • Etape 1 Pour préparer le casatiello napolitain, commencez par verser la levure de bière fraîche dans de l'eau à température ambiante, remuez pour la dissoudre, puis versez le mélange dans la tasse d'un robot pâtissier avec crochet.

  • Etape 2 Mélangez aussi d'autres matières grasses : huile et saindoux.

  • Etape 3 Commencez à travailler les ingrédients à basse vitesse et ajoutez graduellement la moitié de la dose de farine en vous aidant d'une cuillère.

  • Etape 4 Une fois que la farine est absorbée et que vous avez obtenu une sorte de pâte, ajoutez le sel.

  • Etape 5 Ajoutez le reste de la farine immédiatement et continuez à travailler à vitesse moyenne.

  • Etape 6 La pâte doit avoir une consistance molle, mais pas trop.

  • Etape 7 Ça va prendre environ 10 minutes de travail planétaire.

  • Etape 8 Sinon, vous pouvez travailler avec le planétarium pendant 5 minutes et les 5 minutes restantes à la main sur le plan de travail.

  • Etape 9 Une fois le travail terminé, arrêter le malaxeur planétaire et transférer la pâte sur le plan de travail juste assez longtemps pour lui donner une forme sphérique ; la laisser reposer sur le plan de travail pendant que vous préparez la farce, il ne sera pas nécessaire de la couvrir.

  • Etape 10 Retirer la peau du salami et la couper en tranches pas trop fines dans le sens de la longueur, puis la réduire en lamelles et enfin en cubes.

  • Etape 11 À l'aide d'un couteau, enlever la croûte du fromage pecorino et faire des cubes toujours assez gros, comme ceux du salami : de cette façon, le salami et le fromage se feront sentir dans la garniture.

  • Etape 12 Reprenez la pâte, prenez un morceau (environ 80 grammes) et gardez-le de côté : vous en aurez besoin pour sceller les oeufs sur le casatiello puis

  • Etape 13 Aplatir légèrement la pâte, verser les cubes de fromage pecorino et de salami sur la pâte et travailler à la main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés (17-18).

  • Etape 14 Saupoudrer de beaucoup de poivre noir (de préférence moulu à la fois) et pétrir pour qu'il soit absorbé.

  • Etape 15 Manipulez la pâte pour l'étendre sur une courte longueur et quand elle est assez longue, prenez un moule à beigne de 24 cm de diamètre et graissez-le avec du beurre ; placez la courte longueur à l'intérieur du moule en joignant et scellant les deux extrémités.

  • Etape 16 Placez maintenant les oeufs crus verticalement en 4 points bien espacés de la maison en exerçant une légère pression, puis reprenez la pâte mise de côté et travaillez 8 morceaux pour former les pains, que vous pouvez passer sur les oeufs pour les mettre en cage.

  • Etape 17 Une fois terminé, couvrir le casatiello d'un linge propre et le laisser monter à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, 1 heure et demie.

  • Etape 18 Une fois que le volume a presque doublé, faites cuire votre casatiello napolitain dans un four statique préchauffé à 170° pendant 75 minutes, sur la partie inférieure du four.

  • Etape 19 Une fois cuit, laissez-le refroidir, puis retournez-le doucement et placez-le sur une assiette de service.

  • Etape 20 Votre casatiello napolitain est prêt à être partagé avec toute la famille !