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Laure présente

MORUE AIGRE-DOUCE À LA LIGURE

Pour 4 personnes
  • 650 g  morue dessalée
  • 20 g  sucre
  • 2 segments  gousse d'ail
  • 3 feuilles  sauge
  • 10 g  vinaigre de vin blanc
  • 100 g  vin blanc
  • pour  fariner 30 g farine
  • pour la friture 500 g huile d'arachide
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la morue aigre-douce à la ligure, prendre la morue déjà dessalée et épluchée (si vous utilisez de la morue salée, il faudra au moins 3 jours de trempage comme indiqué dans l'école de cuisine : comment dessaler la morue) : commencer par couper le filet en morceaux, une fois coupé vous pouvez également enlever tous les os avec une pince à cuire

  • Etape 2 Quand vous aurez fini de fariner tous les morceaux en les secouant doucement, de cette façon vous éliminerez l'excès de farine.

  • Etape 3 Pendant ce temps, versez beaucoup d'huile de pépins dans une casserole à bords hauts et quand il fait chaud, faites cuire quelques morceaux à la fois, pendant 4-6 minutes selon l'épaisseur, à une température entre 180° et 190°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  • Etape 4 Lorsque vous faites cuire les morceaux de morue, égouttez-les sur du papier absorbant.

  • Etape 5 Préparer la sauce : éplucher et trancher finement les gousses d'ail : quelques millimètres suffisent, puis couper en lanières les feuilles de sauge.

  • Etape 6 Dans une casserole versez le vin blanc et ajoutez les tranches d'ail, le vinaigre et enfin le sucre et la sauge, mettez sur feu doux et laissez bien chauffer le mélange et que le sucre fonde.

  • Etape 7 Dès que le sirop est bouillant, ajoutez les morceaux de morue frite et laissez cuire encore 5 minutes en les retournant de temps en temps pour les rendre savoureux.

  • Etape 8 Lorsque vous êtes prêt, servez vos morceaux de morue aigre-douce à la ligure et servez chaud !